香酥蔥油餅

English Version Click Here

份量:4張餅

準備時間:10分鐘

烹調時間:25分鐘

食材

  • 三杯中筋麵粉
  • 兩杯蔥花
  • 1/3杯滾水 (剛燒開的熱水)
  • 2/3杯室温水
  • 六湯匙初榨橄欖油或者初榨花生油
  • 兩茶匙細岩鹽或者海鹽
  • 四湯匙初榨花生油或者米糠油

烹飪步驟

Using a fork to mix plain flour and hot water to form a dough in a big white bowl

把一杯中筋麵粉倒在一個大碗裏,加1/3杯熱開水,一點一點地加,用餐义不斷攪拌和按壓,慢慢形成一塊熱麵團。

Using a fork to mix plain flour and room temperature water to form a bigger dough

然後再加兩杯中筋麵粉和大約2/3杯室温水,水要一點一點地加。當大部分的麵粉都變成麵團,就不用再加水,可以開始用手揉麵團。

Using hands to knead a dough in a big white bowl

一隻手轉動麵團,另一隻手按壓麵團,直到所有麵粉都粘在麵團上,而且整個麵團都很均勻,表面也平滑。


Covering a dough in a big white bowl with cling film

把麵團蓋上保鮮紙和布,讓麵團靜置一個小時。

Chopping some scallions on a chopping board

這時把青蔥洗净切成蔥花備用。

Dividing a dough evenly into four pieces with a plastic knife on a working table

一小時之後,在工作台上撒上麵粉,把麵團拿出來,平均分成四份,把三份放回碗裏蓋好。

flattening a dough into a thin pancake with a rolling pin

把一份麵團用擀麵杖擀成3毫米厚的餅皮。擀的時候要轉動餅皮,向不同方向推,讓餅皮變成圓形。

Spreading olive oil on the flatten dough

餅皮擀好後,倒上1.5湯匙初榨橄欖油或花生油。傳統是用花生油,不過為了健康,我改用了橄欖油。用手輕輕地把油推開,均勻地塗在餅皮上。

A flatten dough covering with sea salt and olive oil

擦乾手,再在餅皮上均勻地撒上一層細鹽,不要用粗鹽,因為味道會不平均。

Sprinkling chopped scallions on the flatten dough

然後再撒上蔥花。我家人喜歡加很多蔥花。

Rolling up the pancake with both hands

之後把餅皮捲起來。

pushing the rolled dough with hands

再用手從中間向兩方輕輕地揤壓,把空氣從兩頭壓出去。

Folding the two ends of the rolled pancake inside and on top of each other

然後把捲好的餅皮盤起來,記住兩頭要向內和向上。大家如果不知道怎麼做,可以查看蔥油餅的錄影片段

rolled up scallion pancake on a dusted working table

盤好的餅向上隆起,用手心把它按平,再用擀麵杖把它擀成8毫米厚的圓餅。

Flattening a scallion pancake with a rolling pin

用擀麵杖把它擀成8毫米厚的圓餅。

A golden brown scallion pancake is being cooked in a pan

在平底鍋裏燒熱1湯匙花生油或者米糠油,把蔥油餅放進去。先用中大火把兩面煎黃,再轉小火慢慢把餅烘熟,大約要5分鐘。

A cooked Chinese scallion pancake in a pan

不時把蔥油餅在鍋裏晃動摔打,讓它更鬆脆。重復以上的步驟,把另外三塊麵團也做成香脆的蔥油餅吧。

quartered savoury scallion pancakes in a silver basket

越有耐心用小火慢慢烘,餅會越酥脆,是讓人懷念的味道噢

請看蔥油餅的做法錄影片段

Advertisements

One Comment Add yours

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.