份量 : 12 個
準備時間：30 分鐘 + 1 小時 45 分鐘發酵時間
烹調時間：20 分鐘
食材
麵團:
- 200毫升温牛奶
- 1/3杯原蔗糖
- 80克無鹽牛油
- ½茶匙純香草精 （雲妮拿油）
- 1包（7克）乾酵母
- 500克中筋麵粉
- 1茶匙泡打粉
- ½茶匙海鹽
- ½茶匙肉桂粉
- ¼茶匙肉豆蔻粉
- 2隻大雞蛋
饀:
- 70克室温無鹽牛油
- 1/2杯黑糖
- 2湯匙肉桂粉
糖漿:
- 2湯匙純蜂蜜
- 1個小檸檬的皮
- 一小束迷迭香
烹飪步驟
首先，混合1/3杯原蔗糖、 200毫升微温的牛奶、1/2茶匙純香草精和80克無鹽牛油。
然後加一包乾酵母(7克），攪拌一下，讓它靜置大約10分鐘。
在另一個大碗裏，混合500克中筋麵粉、半茶匙海鹽、一茶匙泡打粉、半茶匙肉桂粉和1/4茶匙肉荳蔻粉。
在麵粉中間弄一個凹槽，打兩隻雞蛋，再把靜置完的酵母牛奶倒進去。
先用餐义將麵粉和牛奶混合，再用抹刀把碗邊的麵粉都刮乾凈。
然後可以用手揉麵團，如果麵團太黏手，可以撒一點麵粉。大約揉兩三分鐘，麵團表面變光滑就可以了。
蓋上保鮮紙或者濕布，放麵團在一個温暖的地方發酵大約一個小時或者變大一倍。
在等麵團發酵的時候，可以把肉桂卷的饀做好。半杯黑糖，加70克室温無鹽牛油，再加兩湯匙肉桂粉，攪均勻。
做好的饀應該像圖中的饀一樣，很容易抹開。
麵團發酵好了，把它放在一張大約50厘米長的烘焙紙上。
先用手按壓拉扯，把麵團做成一個大長方形，再根據烘焙紙的大小用手擀麵杖把麵團擀成大約48厘米長。
把肉桂黑糖饀均勻地抹在麵團上。
然後將麵團捲起來。
再把捲好的麵團平均分成12份。
如果想肉桂卷又圓又平整，可以用牙線打結來切斷麵團。
在一個13″ x 9″的烤盤裏鋪上烘焙紙，把肉桂卷排好，蓋上保鮮紙第二次發酵，發酵時間大約一小時。你也可以蓋上保鮮紙和濕布，放在冰箱一晚，第二天一早再烤，就可以有熱騰騰的肉桂卷做早餐了。
第二次發酵完的肉桂卷，可以放進烤箱，180°C 烤20分鐘。如果從冰箱拿出來，要先放15分鐘，讓肉桂卷回到室温再烤。
趁麵包在烤箱，把糖漿準備好。在一口小鍋裏放兩大湯匙純蜂蜜，刨一個檸檬的皮進去。
用慢火一邊煮一邊用一小束迷迭香攪拌，一兩分鐘就好了。
肉桂卷烤好了，趁熱用迷迭香掃上糖漿。
最後撒上烤胡桃仁碎。太好吃了﹗
煮食貼士：
- 我喜歡在烘焙紙上做肉桂卷，不黏又容易捲。
- 如果想一大早吃熱騰騰的肉桂卷，可以把肉桂卷蓋上保鮮紙和濕布放在冰箱一晚進行第二次發酵。第二天早上，把肉桂卷拿出來回温就可以放進烤箱烤了。
- 用牙線打結的方法可以切出完美的肉桂卷。
- 用蜂蜜做糖漿，比用傳統的糖霜健康又好吃。
- 我用13″ x 9″ 的烤盤，剛好可以放12個肉桂卷。
