英式鬆餅/司康

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份量 : 7 個餅

準備時間 : 20 分鐘

烹調時間 : 14 分鐘

食材

  • 250克自發粉
  • 1 茶匙泡打粉
  • 少許岩鹽
  • 70克冷的無鹽牛油
  • 2.5 湯匙金黃細砂糖
  • ½ 杯無添加葡萄乾
  • 90毫升牛奶
  • 1 茶匙純香草精
  • 1 隻雞蛋(一半加進牛奶,一半塗在司康上)

烹飪步驟

將1 茶匙純香草精加入牛奶裏。

再打一隻雞蛋,攪拌後,倒一半蛋漿去牛奶裏,另一半留著用來塗在司康上。

在一口大碗裏,加250克自發粉、1 茶匙泡打粉和少許岩鹽,然後攪均勻。



把70克從冰箱取出來的冷無鹽牛油切成小塊,放在麵粉裏。

然後用指尖把牛油搓進麵粉裏,動作要快要輕,讓麵粉變成幼細的麵包糠狀。

再加入細砂糖和葡萄乾。

把糖、葡萄乾均勻地混進麵粉裏,再把之前準備好的牛奶倒進去。

用餐义輕輕地把牛奶和麵粉混合,不要用力按壓。

把鬆散的麵團移到工作枱上,用雙手輕輕地攏成一團。



再用手輕輕按成大約3厘米厚的餅。

用一個6厘米直徑的模具切出圓圓的司康餅,不要轉動模具,直上直下,切好把餅輕輕甩出來。

餘下的麵團要重新再疊在一起,再按平,再用模具切出司康。

不要把麵團從四周攏起來,而是疊起來,不然司康會在烤的過程中向四周裂開。

重復同一樣的步驟把所有的麵團都用完,最後剩下的一塊,也可以做一個比較醜的,但是也是好吃的,不要浪費。

切好的司康放在鋪了烘焙紙的烤盤裏,在頂部刷上蛋液。

把司康靜置10到15分鐘,然後放進烤箱,200°C烤14分鐘就好了。

傳統的英式司康是配果醬和凝脂奶油的,但在香港比較難找到凝脂奶油,你可以用奶油芝士或者馬斯卡彭芝士伐替。泡一杯自己喜愛的茶,好好享受這些美味的司康吧。

煮食貼士

  • 先在模具上黏一些麵粉再用來切司康,可以防止司康黏在模具上。
  • 用自發粉,因為比較方便又可以確保司康可以膨發得比較好,也不會泡打粉用太多而發苦。
  • 不要揉麵團,司康才會鬆化。
  • 放入烤箱前先讓切好的司康靜置一會,司康的味道會比較均勻。
  • 把每次切剩的麵團疊起來,再按平,再用模具切出司康,重複以上的步驟直到用完所有麵團,最後餘下的一塊麵團也可以用手整形。



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