份量 : 7 個餅
準備時間 : 20 分鐘
烹調時間 : 14 分鐘
食材
- 250克自發粉
- 1 茶匙泡打粉
- 少許岩鹽
- 70克冷的無鹽牛油
- 2.5 湯匙金黃細砂糖
- ½ 杯無添加葡萄乾
- 90毫升牛奶
- 1 茶匙純香草精
- 1 隻雞蛋(一半加進牛奶，一半塗在司康上）
烹飪步驟
將1 茶匙純香草精加入牛奶裏。
再打一隻雞蛋，攪拌後，倒一半蛋漿去牛奶裏，另一半留著用來塗在司康上。
在一口大碗裏，加250克自發粉、1 茶匙泡打粉和少許岩鹽，然後攪均勻。
把70克從冰箱取出來的冷無鹽牛油切成小塊，放在麵粉裏。
然後用指尖把牛油搓進麵粉裏，動作要快要輕，讓麵粉變成幼細的麵包糠狀。
再加入細砂糖和葡萄乾。
把糖、葡萄乾均勻地混進麵粉裏，再把之前準備好的牛奶倒進去。
用餐义輕輕地把牛奶和麵粉混合，不要用力按壓。
把鬆散的麵團移到工作枱上，用雙手輕輕地攏成一團。
再用手輕輕按成大約3厘米厚的餅。
用一個6厘米直徑的模具切出圓圓的司康餅，不要轉動模具，直上直下，切好把餅輕輕甩出來。
餘下的麵團要重新再疊在一起，再按平，再用模具切出司康。
不要把麵團從四周攏起來，而是疊起來，不然司康會在烤的過程中向四周裂開。
重復同一樣的步驟把所有的麵團都用完，最後剩下的一塊，也可以做一個比較醜的，但是也是好吃的，不要浪費。
切好的司康放在鋪了烘焙紙的烤盤裏，在頂部刷上蛋液。
把司康靜置10到15分鐘，然後放進烤箱，200°C烤14分鐘就好了。
傳統的英式司康是配果醬和凝脂奶油的，但在香港比較難找到凝脂奶油，你可以用奶油芝士或者馬斯卡彭芝士伐替。泡一杯自己喜愛的茶，好好享受這些美味的司康吧。
煮食貼士
- 先在模具上黏一些麵粉再用來切司康，可以防止司康黏在模具上。
- 用自發粉，因為比較方便又可以確保司康可以膨發得比較好，也不會泡打粉用太多而發苦。
- 不要揉麵團，司康才會鬆化。
- 放入烤箱前先讓切好的司康靜置一會，司康的味道會比較均勻。
- 把每次切剩的麵團疊起來，再按平，再用模具切出司康，重複以上的步驟直到用完所有麵團，最後餘下的一塊麵團也可以用手整形。
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