外脆內軟炸油條

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份量:8條

準備時間:15分鐘 (不包括醒麵團的時間)

烹調時間:15 分鐘

食材

  • 150克 中筋麵粉
  • 100克 高筋麵粉
  • 120毫升凍牛奶
  • 60毫升涼水
  • ½ 茶匙海鹽
  • ½ 茶匙小蘇打
  • 1 ½ 茶匙泡打粉(夏天用1茶匙就够了)
  • 1 湯匙初榨橄欖油(加入麵團裏)
  • 1 湯匙初榨橄欖油(塗在麵團外)
  • 半鍋葵花子油加花生油 (也可以用其他冒煙點高的油)

烹飪步驟

把150克中筋麵粉和100克高筋麵粉倒進大碗裏,加海鹽、小蘇打和泡打粉,然後用餐义攪拌均勻。

再加一湯匙初榨橄欖油和120毫升凍牛奶,用餐义將麵粉、油和牛奶混合在一起。

然後把涼水也倒進去,可以分兩次加。



把碗邊沾的麵粉都刮乾淨,攪拌成一個軟軟的麵團。

圍著麵團加一湯匙初榨橄欖油,然後用刮刀把麵團四周剷起來讓油流到麵團下,也用刮刀抹些油在麵團上面。

準備一張保鮮紙,把沾滿油的麵團放在上面,然後包起來,放進冰箱一晚。

第二天提前半小時把麵團從冰箱拿出來回温。如果當天用,可以放在陰涼的地方靜置一小時。在工作枱上撒上麵粉,把麵團放上去,再撒點麵粉,讓麵團不粘手。

醒好的麵團延展性很好,可以用手按壓拉扯成大約48厘米長10厘米寬8毫米厚的長條。

撒點麵粉用擀麵杖輕輕地把麵團壓平。



留一小塊麵團來測試油温,然後將麵團平均分成16份。

把切好的16條麵團每兩條疊在一起。

然後用一支沾了麵粉的細筷子在每份麵團中間壓一下,力度要適中,不要把麵團壓斷。

燒半鍋油。我用的葵花籽油和花生油,因為不容易冒煙。油燒熱了,放一小塊麵團下去試一試够不够熱。麵團放下去後出現很多氣泡,而且馬上浮到水面,代表油温差不多了。

調中火,把麵團上粘著的多餘麵粉拍走,兩隻手如圖中輕輕把麵團拉到和鍋一樣寬。

然後把麵團輕輕地放進油鍋裏,中間先進油鍋,避免油彈出來燙到手。

用一雙長筷子把油裏的油條輕輕地不斷轉動,讓它可以平均受熱。我這口鍋可以同時炸兩條油條。

油條炸到金黃色就可以拿出來了,不要炸過火,太焦不好吃。

炸油條配上粥品稀飯是一流的中式早餐,在家做衛生又好吃。你也試試做吧。

煮食貼士:

  • 熱天用一茶匙泡打粉就够了。
  • 醒麵要一兩個小時,我喜歡放冰箱一晚,第二天早半小時拿出來回温。
  • 炸油條是否可以膨發起來,油温是很重要的。我會先用兩小塊麵來試一試油温,如果麵團馬上浮起來和排出很多氣泡,代表油温差不多了。我會再等一兩分鐘開始炸油條,確保油温够高。
  • 要開始炸油條時就改中火。
  • 炸完油條的油放涼後可以隔走渣滓,存放在玻璃罐裏下次再用。



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