份量：8條
準備時間：15分鐘 （不包括醒麵團的時間）
烹調時間：15 分鐘
食材
- 150克 中筋麵粉
- 100克 高筋麵粉
- 120毫升凍牛奶
- 60毫升涼水
- ½ 茶匙海鹽
- ½ 茶匙小蘇打
- 1 ½ 茶匙泡打粉（夏天用1茶匙就够了）
- 1 湯匙初榨橄欖油（加入麵團裏）
- 1 湯匙初榨橄欖油（塗在麵團外）
- 半鍋葵花子油加花生油 (也可以用其他冒煙點高的油）
烹飪步驟
把150克中筋麵粉和100克高筋麵粉倒進大碗裏，加海鹽、小蘇打和泡打粉，然後用餐义攪拌均勻。
再加一湯匙初榨橄欖油和120毫升凍牛奶，用餐义將麵粉、油和牛奶混合在一起。
然後把涼水也倒進去，可以分兩次加。
把碗邊沾的麵粉都刮乾淨，攪拌成一個軟軟的麵團。
圍著麵團加一湯匙初榨橄欖油，然後用刮刀把麵團四周剷起來讓油流到麵團下，也用刮刀抹些油在麵團上面。
準備一張保鮮紙，把沾滿油的麵團放在上面，然後包起來，放進冰箱一晚。
第二天提前半小時把麵團從冰箱拿出來回温。如果當天用，可以放在陰涼的地方靜置一小時。在工作枱上撒上麵粉，把麵團放上去，再撒點麵粉，讓麵團不粘手。
醒好的麵團延展性很好，可以用手按壓拉扯成大約48厘米長10厘米寬8毫米厚的長條。
撒點麵粉用擀麵杖輕輕地把麵團壓平。
留一小塊麵團來測試油温，然後將麵團平均分成16份。
把切好的16條麵團每兩條疊在一起。
然後用一支沾了麵粉的細筷子在每份麵團中間壓一下，力度要適中，不要把麵團壓斷。
燒半鍋油。我用的葵花籽油和花生油，因為不容易冒煙。油燒熱了，放一小塊麵團下去試一試够不够熱。麵團放下去後出現很多氣泡，而且馬上浮到水面，代表油温差不多了。
調中火，把麵團上粘著的多餘麵粉拍走，兩隻手如圖中輕輕把麵團拉到和鍋一樣寬。
然後把麵團輕輕地放進油鍋裏，中間先進油鍋，避免油彈出來燙到手。
用一雙長筷子把油裏的油條輕輕地不斷轉動，讓它可以平均受熱。我這口鍋可以同時炸兩條油條。
油條炸到金黃色就可以拿出來了，不要炸過火，太焦不好吃。
炸油條配上粥品稀飯是一流的中式早餐，在家做衛生又好吃。你也試試做吧。
煮食貼士:
- 熱天用一茶匙泡打粉就够了。
- 醒麵要一兩個小時，我喜歡放冰箱一晚，第二天早半小時拿出來回温。
- 炸油條是否可以膨發起來，油温是很重要的。我會先用兩小塊麵來試一試油温，如果麵團馬上浮起來和排出很多氣泡，代表油温差不多了。我會再等一兩分鐘開始炸油條，確保油温够高。
- 要開始炸油條時就改中火。
- 炸完油條的油放涼後可以隔走渣滓，存放在玻璃罐裏下次再用。
