份量：20個
準備時間：30分鐘
烹調時間：12分鐘
食材
包子皮
- 400克中筋麵粉
- 1 茶匙岩鹽
- ½ 杯滾水(開水）
- ½ 杯室温水
包子饀
- 600克梅頭豬肉（30%肥肉）
- 1 個大洋蔥
- ½ 杯切碎芫茜/香菜
- 1 茶匙薑蓉
- 1 茶匙細砂糖
- 1 茶匙五香粉
- 1 茶匙粟粉
- 1 湯匙黑芝麻油
- 2 湯匙有機雞湯
- 3 湯匙生抽
- 1 湯匙老抽
烹飪步驟
400克中筋麵粉加一茶匙岩鹽，攪拌均勻。
再加半杯滾水，用餐义攪拌一下，不要用手，因為麵很燙。
然後再加半杯室温水。
再用餐义攪拌按壓成麵團。
把大碗裏的麵粉都刮乾净。
改用手揉麵團，直到麵團均勻，大碗裏也没有麵粉為止。
蓋上保鮮紙讓麵團靜置大約半小時。
然後開始準備包子饀。先剁一點薑蓉。
再將洋蔥切粒。
順手把芫茜也洗乾净切碎。
我買了梅頭豬肉，大約七分瘦三分肥。把豬肉先切條再切丁。
然後為肉饀調味。把薑蓉、五香粉、粟粉、糖、黑芝麻油、雞湯加到肉丁裏攪拌均勻。
向同一方向攪拌，直到所有調料被豬肉吸收。
然後再加生抽，再攪拌，肉丁開始變得黏黏的。
把洋蔥粒倒進去攪拌一下。
再加老抽，再攪均勻。
最後加芫茜，拌均勻。
饀和皮都準備好了，就可以開始包包子了。把麵團拿出來，平均分成兩份，一份放回碗裏蓋好，另一半搓成粗細平勻的長條，平均分成十份。
把每一份麵團先用手指弄成圓柱體，然後用手掌心按扁。
之後再用檊麵杖將小麵餅檊成包子皮，右手推檊麵杖，左手轉麵餅，多練幾次就以掌握節奏和力度。皮的中間要稍微厚一點，邊要薄一些，這樣包子不會穿底，打摺的部分也不會太厚。把包子皮檊到大約手掌大小。
包子皮放在左手上，挖一大勺饀放書包子皮中間。
從右向左，先在右邊打第一個摺，然後把兩邊的包子向中間拉，在中間把皮按緊。
用左手的拇指按住饀。
做好的包子是麥穗形狀的。
水滾後上鍋以中火蒸8分鐘。
這個皮子鮮美多汁，配上一碗粥就更完美了。
煮食貼士
- 選用七分瘦三分肥的梅頭肉會讓包子鮮嫩多汁。
- 用黃色的洋蔥味道比較濃，和豬肉非常搭，蒸熟後會變得很鮮甜。
- 一點五香粉會讓豬肉變得更野味。
- 我喜歡吃包子配小米粥，你也試試吧。