香軟肉桂卷

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份量 : 12 個

準備時間:30 分鐘 + 1 小時 45 分鐘發酵時間

烹調時間:20 分鐘

食材

麵團:

  • 200毫升温牛奶
  • 1/3杯原蔗糖
  • 80克無鹽牛油
  • ½茶匙純香草精 (雲妮拿油)
  • 1包(7克)乾酵母
  • 500克中筋麵粉
  • 1茶匙泡打粉
  • ½茶匙海鹽
  • ½茶匙肉桂粉
  • ¼茶匙肉豆蔻粉
  • 2隻大雞蛋

饀:

  • 70克室温無鹽牛油
  • 1/2杯黑糖
  • 2湯匙肉桂粉

糖漿:

  • 2湯匙純蜂蜜
  • 1個小檸檬的皮
  • 一小束迷迭香

烹飪步驟

首先,混合1/3杯原蔗糖、 200毫升微温的牛奶、1/2茶匙純香草精和80克無鹽牛油。

然後加一包乾酵母(7克),攪拌一下,讓它靜置大約10分鐘。

在另一個大碗裏,混合500克中筋麵粉、半茶匙海鹽、一茶匙泡打粉、半茶匙肉桂粉和1/4茶匙肉荳蔻粉。



在麵粉中間弄一個凹槽,打兩隻雞蛋,再把靜置完的酵母牛奶倒進去。

先用餐义將麵粉和牛奶混合,再用抹刀把碗邊的麵粉都刮乾凈。

然後可以用手揉麵團,如果麵團太黏手,可以撒一點麵粉。大約揉兩三分鐘,麵團表面變光滑就可以了。

蓋上保鮮紙或者濕布,放麵團在一個温暖的地方發酵大約一個小時或者變大一倍。

在等麵團發酵的時候,可以把肉桂卷的饀做好。半杯黑糖,加70克室温無鹽牛油,再加兩湯匙肉桂粉,攪均勻。

做好的饀應該像圖中的饀一樣,很容易抹開。

麵團發酵好了,把它放在一張大約50厘米長的烘焙紙上。

先用手按壓拉扯,把麵團做成一個大長方形,再根據烘焙紙的大小用手擀麵杖把麵團擀成大約48厘米長。

把肉桂黑糖饀均勻地抹在麵團上。

然後將麵團捲起來。



再把捲好的麵團平均分成12份。

如果想肉桂卷又圓又平整,可以用牙線打結來切斷麵團。

在一個13″ x 9″的烤盤裏鋪上烘焙紙,把肉桂卷排好,蓋上保鮮紙第二次發酵,發酵時間大約一小時。你也可以蓋上保鮮紙和濕布,放在冰箱一晚,第二天一早再烤,就可以有熱騰騰的肉桂卷做早餐了。

第二次發酵完的肉桂卷,可以放進烤箱,180°C 烤20分鐘。如果從冰箱拿出來,要先放15分鐘,讓肉桂卷回到室温再烤。

趁麵包在烤箱,把糖漿準備好。在一口小鍋裏放兩大湯匙純蜂蜜,刨一個檸檬的皮進去。

用慢火一邊煮一邊用一小束迷迭香攪拌,一兩分鐘就好了。

肉桂卷烤好了,趁熱用迷迭香掃上糖漿。

最後撒上烤胡桃仁碎。太好吃了﹗

煮食貼士:

  • 我喜歡在烘焙紙上做肉桂卷,不黏又容易捲。
  • 如果想一大早吃熱騰騰的肉桂卷,可以把肉桂卷蓋上保鮮紙和濕布放在冰箱一晚進行第二次發酵。第二天早上,把肉桂卷拿出來回温就可以放進烤箱烤了。
  • 用牙線打結的方法可以切出完美的肉桂卷。
  • 用蜂蜜做糖漿,比用傳統的糖霜健康又好吃。
  • 我用13″ x 9″ 的烤盤,剛好可以放12個肉桂卷。



AboutCook with Solee

I enjoy cooking for my two lovely kids and Virgo husband. Their appreciation and good health are the best rewards. I also love gardening, painting, photography and traveling.

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