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份量：50個
準備時間：30分鐘
烹調時間：20分鐘
食材
餛飩：
- 半斤梅頭豬肉 （七分瘦三分肥）
- 半斤小棠菜（留一小把做湯）
- 1茶匙薑蓉
- ¼ 茶匙岩鹽
- ½ 茶匙金黃砂糖
- 1 茶匙黑芝麻油
- 2湯匙粟粉
- 2 湯匙有機雞湯
- 1 湯匙生抽
- 1 湯匙蠔油
- 1 湯匙初榨橄欖油
- 1 斤上海餛飩皮
- 清水 (用來包餛飩）
湯：
- 12克蝦米
- 500毫升清鷄湯
- 1200毫升清水
- 一把葉菜 ( 小白菜 / 菠菜/ 菜心 )
- 1 隻大雞蛋
- 半杯芫茜
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- 適量黑芝麻油
烹飪步驟
半斤梅頭豬肉，要七分瘦三分肥，加1茶匙薑蓉、¼ 茶匙岩鹽、½ 茶匙金黃砂糖和1 茶匙黑芝麻油，攪拌均勻。然後再加2湯匙粟粉和2 湯匙有機雞湯，再向同一方向攪拌。
再加一湯匙生抽繼續攪到黏成一團，蓋上保鮮放進冰箱。
然後可以處理小棠菜。燒開一鍋水，把洗乾淨的小棠菜先留幾棵，再把其餘的小棠菜放進開水裏煮半分鐘。
菜煮完馬上撈起，放在水龍頭下沖洗降温。
菜涼透了之後用手搾去多餘的水份，不要搾太乾。
將搾乾的小棠菜切碎。
在菜裏加上兩湯匙初榨橄欖油和一湯匙蠔油，攪勻，再把它加到肉裏。
把菜和肉攪均勻，蓋上保鮮紙，放冰箱半小時，讓饀料醃一下，饀也會變得硬一點點，比較容易包。
饀弄好了，再準備一碗清水，一張厨房紙和撒了麵粉的盒子或者其化容器。
拿一張上海餛飩皮放在掌心，然後挖一茶匙的饀料放在餛飩皮的中間，在饀的兩邊塗上清水。
把餛飩皮對摺成三角形，把空氣從饀的四周壓出去，再把餛飩皮黏好。
然後三角形向上放，在右下角塗一點水。
把左下角放在右下角上面。
把兩個角用右手母指和中指壓緊，左手拿著餛飩的另一邊，兩隻手一起把餛飩四周的皮反向上。
做好了一個，還有49個。 ：）
餛飩做好了可以馬上煮來吃，也可以放進保鮮盒裏，放冰箱的冷藏櫃凍成冰塊，保鮮期大概一個月。
煮餛飩也有一些要注意的地方。先燒開一大鍋水，用鍋鏟向同一方向攪，形成旋渦，讓水動起來。
把餛飩盡快放進水裏，放進去的餛飩會隨着水轉動，防止黏底。用大火再把水燒開，再調中火。
餛飩浮起來就熄火，把蓋子蓋上悶兩分鐘。
餛飩煮好了。
在包餛飩的同時，可以把湯也煮好。在鍋裏加1200毫升清水、500毫升清鷄湯和12克洗乾淨的蝦米，大火燒開後，轉慢火煮15分鐘。
打開鍋蓋，把之前留的小棠菜放進去，再撒些白胡椒粉，水開了再把蛋液倒進去，等二十秒，用筷子攪一下就好了。
在碗裏放一些芫茜，然把餛鈍放進去，再加湯，最後加幾滴黑芝麻油就可以吃了﹗
