菜肉餛飩湯

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份量:50個

準備時間:30分鐘

烹調時間:20分鐘

食材

餛飩:
  • 半斤梅頭豬肉 (七分瘦三分肥)
  • 半斤小棠菜(留一小把做湯)
  • 1茶匙薑蓉
  • ¼ 茶匙岩鹽
  • ½ 茶匙金黃砂糖
  • 1 茶匙黑芝麻油
  • 2湯匙粟粉
  • 2 湯匙有機雞湯
  • 1 湯匙生抽
  • 1 湯匙蠔油
  • 1 湯匙初榨橄欖油
  • 1 斤上海餛飩皮
  • 清水 (用來包餛飩)

湯:

  • 12克蝦米
  • 500毫升清鷄湯
  • 1200毫升清水
  • 一把葉菜 ( 小白菜 / 菠菜/ 菜心 )
  • 1 隻大雞蛋
  • 半杯芫茜
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • 適量黑芝麻油

烹飪步驟

半斤梅頭豬肉,要七分瘦三分肥,加1茶匙薑蓉、¼ 茶匙岩鹽、½ 茶匙金黃砂糖和1 茶匙黑芝麻油,攪拌均勻。然後再加2湯匙粟粉和2 湯匙有機雞湯,再向同一方向攪拌。

再加一湯匙生抽繼續攪到黏成一團,蓋上保鮮放進冰箱。

然後可以處理小棠菜。燒開一鍋水,把洗乾淨的小棠菜先留幾棵,再把其餘的小棠菜放進開水裏煮半分鐘。

菜煮完馬上撈起,放在水龍頭下沖洗降温。

菜涼透了之後用手搾去多餘的水份,不要搾太乾。

將搾乾的小棠菜切碎。

在菜裏加上兩湯匙初榨橄欖油和一湯匙蠔油,攪勻,再把它加到肉裏。

把菜和肉攪均勻,蓋上保鮮紙,放冰箱半小時,讓饀料醃一下,饀也會變得硬一點點,比較容易包。

饀弄好了,再準備一碗清水,一張厨房紙和撒了麵粉的盒子或者其化容器。

拿一張上海餛飩皮放在掌心,然後挖一茶匙的饀料放在餛飩皮的中間,在饀的兩邊塗上清水。

把餛飩皮對摺成三角形,把空氣從饀的四周壓出去,再把餛飩皮黏好。

然後三角形向上放,在右下角塗一點水。

把左下角放在右下角上面。

把兩個角用右手母指和中指壓緊,左手拿著餛飩的另一邊,兩隻手一起把餛飩四周的皮反向上。

做好了一個,還有49個。 :)

餛飩做好了可以馬上煮來吃,也可以放進保鮮盒裏,放冰箱的冷藏櫃凍成冰塊,保鮮期大概一個月。

煮餛飩也有一些要注意的地方。先燒開一大鍋水,用鍋鏟向同一方向攪,形成旋渦,讓水動起來。

把餛飩盡快放進水裏,放進去的餛飩會隨着水轉動,防止黏底。用大火再把水燒開,再調中火。

餛飩浮起來就熄火,把蓋子蓋上悶兩分鐘。

餛飩煮好了。

在包餛飩的同時,可以把湯也煮好。在鍋裏加1200毫升清水、500毫升清鷄湯和12克洗乾淨的蝦米,大火燒開後,轉慢火煮15分鐘。

打開鍋蓋,把之前留的小棠菜放進去,再撒些白胡椒粉,水開了再把蛋液倒進去,等二十秒,用筷子攪一下就好了。

在碗裏放一些芫茜,然把餛鈍放進去,再加湯,最後加幾滴黑芝麻油就可以吃了﹗



AboutCook with Solee

I enjoy cooking for my two lovely kids and Virgo husband. Their appreciation and good health are the best rewards. I also love gardening, painting, photography and traveling.

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