份量 : 6 個蛋糕
準備時間 : 15 分鐘
烹調時間 : 20 分鐘
食材
- 200克中筋麵粉
- 1茶匙梳打粉
- 1茶匙泡打粉
- ½茶匙岩鹽
- 50克室温無鹽牛油
- ¼ 杯初榨橄欖油
- 1/3杯金黃細砂糖
- 1/3杯原蔗紅糖
- 1茶匙純香草精
- 2隻大雞蛋
- ½杯天然乳酪
- 一個檸檬的皮
- 100克藍莓
- 2湯匙原蔗砂糖（Demerara sugar）
- ½茶匙肉桂粉
烹飪步驟
我喜歡自己做蛋糕杯，想做多大的蛋糕就做多大的紙杯。撕一張烘焙紙（大約45厘米 x 30厘米），把紙摺成大正方形(大約15厘米），然後剪成六份，再把小正方形的烘焙紙斜角對摺兩次，變成三角形，可以修剪掉突出來不公整的部分。
拿一隻杯底和烤盤差不多大小的杯子，杯底朝上放在桌子上。然後打開摺成三角形的烘焙紙，放在杯底上。
將烘焙紙向下按住，然後把四個角向同一方向摺好。
再把紙沿着杯底按緊。
蛋糕杯子做好了﹗重複以上方法再做五個杯子。
蛋糕杯子做好了就可以開始做蛋糕了。先把中筋麵粉、鹽、泡打粉和梳打粉在大碗裏均勻混合在一起，你也可以篩一下。
我這次用了攪拌機，但是用手攪拌也可以，我只是想省點力氣。先把室温牛油、初榨橄欖油、金黃細砂糖和原蔗紅糖放進攪拌機攪均勻。
然後加一茶匙純香草精和兩隻大雞蛋，用低速再攪拌均勻。
讓攪拌機保持低速，再加入天然酸奶。
之後加檸檬皮就可以停下了。
把之前攪拌好的麵粉加進去。
改用抹刀把乾濕食材混合在一起，不要攪太久，看不見乾麵粉就好了。
用勺子將麵糊分三次放進蛋糕杯裏，每次要加兩三顆藍莓進去，這樣藍莓不會全堆在一起。
最後要用抹刀把藍莓蓋好。
把兩湯匙金黃細砂糖和一茶匙肉桂粉混合，撒在馬芬蛋糕上。把蛋糕放進預熱210°C的烤箱，然後調到180°C，烤20分鐘。
這些馬芬蛋糕濕潤好吃，配上一杯茶或者咖啡是很多上班族喜愛的早餐。我拍攝當天只買到大顆的藍莓，用小顆的會比較好，因為可以多放幾顆，讓藍莓分佈在整個蛋糕。
煮食貼士：
- 我喜歡大的馬芬蛋糕所以自己做了蛋糕杯，你也可以用小的蛋糕杯分成12毎蛋糕。注意小蛋糕烤大約15分鐘就應該可以了。
- 除了天然酸奶，你也可以用香草酸奶或者原味酸奶。
- 把烤箱先預熱到210°C 再調低到 180°C 可以讓蛋糕口感比較好，頂部有點脆，裏面是濕潤的。
- 蛋糕表面可以撒金黃細砂糖，也可以用原蔗砂糖。
[…] 中文食譜按這裏 […]