份量 : 兩底糕
準備時間 : 15 分鐘
烹調時間 : 1小時15分鐘
食材
- 1500克白蘿蔔
- 175克粘米粉
- 75克粟粉
- 1.5杯清水
- 2條臘腸
- 200克臘肉(肥的）
- 50克蝦米
- 4朵冬菇
- 1湯匙花雕酒
- 1茶匙原蔗糖
- 1茶匙岩鹽
- 1茶匙白胡椒粉
- 2湯匙蠔油
- 1湯匙花生油
- 2茶匙炒白芝麻（可省略）
- 2湯匙蔥花（可省略）
烹飪步驟
首先，把蝦米和冬菇洗乾凈，用清水浸軟，然後切粒。
冬菇需要比較長的時間才可以浸軟，所以我會先浸半個鐘，再同臘味一起蒸。蒸軟了，再切粒。
臘腸和臘肉要先洗乾淨，再隔水蒸10分鐘。
蒸完的臘味會變軟，可以比較容易切粒。臘肉要買比較肥的，臘味的油脂會令蘿蔔糕又香又滑。
燒熱平底鍋，加一湯匙花生油，中火先爆香冬菇和蝦米。
再加臘肉炒香，最後加臘腸。
最後加一湯匙花雕酒，再快炒幾下就可以乘起備用。
現在可以準備粉漿。在一個大碗裏將175克粘米粉和75克粟粉混合均勻，再加1.5杯清水(也可以用泡蝦米的水或者雞湯），攪拌均勻。
可以用手把粉漿裏的小塊搓掉。
蘿蔔要選表皮光滑飽滿，拿起來沉甸甸的，代表新鮮多汁。把蘿蔔去皮切大塊。
然後刨粗絲。有人喜歡切條，我覺得吃起來口感不佳，而且味道不均勻。
蘿蔔絲放入鍋內，加一大湯匙原蔗砂糖，蓋上蓋子，中火煮10分鐘，讓蘿蔔出水。
10分鐘後蘿蔔會半熟，而且出很多水。
記得先熄火，再加入白胡椒粉、岩鹽和蠔油。
把之前炒好的臘味蝦米冬菇倒進去，留下五份之一來放在糕面上，把其他食材和油脂與蘿蔔絲攪拌均勻。
然後加入粉漿攪均勻。
我喜歡用一個長方形的9吋烤盤蒸蘿蔔，因為可以切出大小一至的蘿蔔糕。先在烤盤裏塗上花生油，再將蘿蔔糕漿倒進去，把之前留下的炒臘味放在糕面，稍微壓一下。
撕一張烘焙紙蓋烤盤上，把四個角扭緊，這樣可以防止糕面積水。水滾後將蘿蔔糕放進鍋內，調中火隔水蒸一小時。
粉漿變半透明就熟了。
最後在糕上撒上炒芝麻和蔥花。
把蘿蔔糕放涼，再放冰箱一晚，就可以切片煎香來吃了﹗我喜歡吃蘿蔔糕做早餐，可以配一杯荳漿，太完美了﹗
煮食貼士
- 要選用新鮮多汁的蘿蔔，表皮光滑飽滿，拿起來是沉甸甸的。
- 臘肉要選肥的，油脂可以讓蘿蔔糕變得又香又滑。
- 先把粘米粉和粟粉用水攪成粉漿，可以防止糕裏有不均勻的粉塊。
- 未蒸的糕會有汁，不用擔心，蒸好了就會凝固，而且不會過硬。
- 用烘焙紙把糕盤蓋上可以防止糕上積水。
- 讓糕完全涼透才可以切片，最好放冰箱幾個小時，切約1.5到2厘米的厚片，放不黏鍋裏慢火煎黃。
