臘味蘿蔔糕

份量 : 兩底糕

準備時間 : 15 分鐘

烹調時間 : 1小時15分鐘

食材

  • 1500克白蘿蔔
  • 175克粘米粉
  • 75克粟粉
  • 1.5杯清水
  • 2條臘腸
  • 200克臘肉(肥的)
  • 50克蝦米
  • 4朵冬菇
  • 1湯匙花雕酒
  • 1茶匙原蔗糖
  • 1茶匙岩鹽
  • 1茶匙白胡椒粉
  • 2湯匙蠔油
  • 1湯匙花生油
  • 2茶匙炒白芝麻(可省略)
  • 2湯匙蔥花(可省略)

烹飪步驟

首先,把蝦米和冬菇洗乾凈,用清水浸軟,然後切粒。

冬菇需要比較長的時間才可以浸軟,所以我會先浸半個鐘,再同臘味一起蒸。蒸軟了,再切粒。

臘腸和臘肉要先洗乾淨,再隔水蒸10分鐘。

蒸完的臘味會變軟,可以比較容易切粒。臘肉要買比較肥的,臘味的油脂會令蘿蔔糕又香又滑。



燒熱平底鍋,加一湯匙花生油,中火先爆香冬菇和蝦米。

再加臘肉炒香,最後加臘腸。

最後加一湯匙花雕酒,再快炒幾下就可以乘起備用。

現在可以準備粉漿。在一個大碗裏將175克粘米粉和75克粟粉混合均勻,再加1.5杯清水(也可以用泡蝦米的水或者雞湯),攪拌均勻。

可以用手把粉漿裏的小塊搓掉。

蘿蔔要選表皮光滑飽滿,拿起來沉甸甸的,代表新鮮多汁。把蘿蔔去皮切大塊。

然後刨粗絲。有人喜歡切條,我覺得吃起來口感不佳,而且味道不均勻。

蘿蔔絲放入鍋內,加一大湯匙原蔗砂糖,蓋上蓋子,中火煮10分鐘,讓蘿蔔出水。

10分鐘後蘿蔔會半熟,而且出很多水。



記得先熄火,再加入白胡椒粉、岩鹽和蠔油。

把之前炒好的臘味蝦米冬菇倒進去,留下五份之一來放在糕面上,把其他食材和油脂與蘿蔔絲攪拌均勻。

然後加入粉漿攪均勻。

我喜歡用一個長方形的9吋烤盤蒸蘿蔔,因為可以切出大小一至的蘿蔔糕。先在烤盤裏塗上花生油,再將蘿蔔糕漿倒進去,把之前留下的炒臘味放在糕面,稍微壓一下。

撕一張烘焙紙蓋烤盤上,把四個角扭緊,這樣可以防止糕面積水。水滾後將蘿蔔糕放進鍋內,調中火隔水蒸一小時。

粉漿變半透明就熟了。

最後在糕上撒上炒芝麻和蔥花。

把蘿蔔糕放涼,再放冰箱一晚,就可以切片煎香來吃了﹗我喜歡吃蘿蔔糕做早餐,可以配一杯荳漿,太完美了﹗

煮食貼士

  • 要選用新鮮多汁的蘿蔔,表皮光滑飽滿,拿起來是沉甸甸的。
  • 臘肉要選肥的,油脂可以讓蘿蔔糕變得又香又滑。
  • 先把粘米粉和粟粉用水攪成粉漿,可以防止糕裏有不均勻的粉塊。
  • 未蒸的糕會有汁,不用擔心,蒸好了就會凝固,而且不會過硬。
  • 用烘焙紙把糕盤蓋上可以防止糕上積水。
  • 讓糕完全涼透才可以切片,最好放冰箱幾個小時,切約1.5到2厘米的厚片,放不黏鍋裏慢火煎黃。



AboutCook with Solee

I enjoy cooking for my two lovely kids and Virgo husband. Their appreciation and good health are the best rewards. I also love gardening, painting, photography and traveling.

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