自家製的豬柳漢堡健康又好吃,可以當早餐、早午餐或者午餐,我家大人小朋友都愛的漢堡食譜。

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份量 : 6 個漢堡

準備時間:15 分鐘(不包括醃肉的時間)

烹調時間:15 分鐘

食材

  • 6 個英式鬆餅
  • 6 片車打芝士
  • 1 湯匙初榨橄欖油(用來塗鬆餅)
  • 3 湯匙米糠油(用來煎漢堡)

漢堡扒(肉餅)

  • 500克絞豬肉(肥瘦比例是三比七)
  • 1 茶匙原蔗糖
  • 80毫升有機雞湯
  • 1/3 茶匙幼海鹽
  • 一湯匙初榨橄欖油
  • 半茶匙黑胡椒粉
  • 兩瓣大蒜
  • 1/3 杯切碎的紅洋蔥
  • 半茶匙混合香草( 鼠尾草、百里香、羅勒、歐芹 )
  • 1/4 杯麵包糠或者一湯匙麵粉

拌捲心菜

  • 一杯紫甘藍絲
  • 一杯半捲心菜絲
  • 半杯胡蘿蔔絲
  • 半杯蘋果絲
  • 一大湯匙酸奶油
  • 一大茶匙法式蜂蜜芥末
  • 少許海鹽
  • 少許黑胡椒粉
  • 檸檬汁(半個檸檬)

烹調步驟

把500克絞豬肉放在大碗裏面,加入原蔗糖、混合香草、大蒜、洋蔥、初榨橄欖油和有機雞湯,然後不停攪拌直至豬肉變得黏黏的粘在一起。如果想漢堡嫩嫩的就要選用含大約30%的肥肉,我拍攝當天的絞肉太瘦了。

最後加入麵包糠或者一湯匙麵粉,先用餐义攪拌一下,然後用手抓,讓各種食材徹底混合均勻。

把豬肉平均分成六份。



用手把每一份豬肉揉成一個大肉丸,然後放在刷了油的碟子裏。

包上保鮮紙,放進冰箱醃起碼兩個小時或者過夜。

現在準備拌卷心菜,把卷心菜和紫甘藍切絲,卷心菜絲要多一些。

再切些胡蘿蔔絲和脆蘋果絲。



拌卷心菜的醬很簡單,一大湯匙酸奶油,加一大茶匙法式蜂蜜芥末,再加少許幼海鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻。

把所有菜絲放進一個大碗裏,加上新鮮檸檬汁,然後把醬料倒進去拌均勻就好了。

把英式鬆餅分開兩半,塗上初榨橄欖油。

在平底鍋裏用慢火把鬆餅的裏面烤焦備用。

燒熱平底鍋,加一湯匙米糠油,然後把豬肉丸放進去,用鍋鏟把肉丸一邊壓扁。一邊壓,一邊轉,直至壓成大約一厘米厚,然後蓋上鍋蓋用中火煎一分鐘,把漢堡翻一下,再蓋上鍋蓋煎一分鐘。之後打開鍋蓋,每面再各煎約一分鐘就應該熟透了。一般大小的平底鍋可以同時煎兩、三塊漢堡。

在英式鬆餅上先放一片車打芝士,再把漢堡放上去。讓漢堡肉先靜置一兩分鐘再放上去。

最後加拌卷心菜和蓋上英式鬆餅就做完了。

我通常在週末才做漢堡,是一道好吃的早午餐,有時也用來做午餐。如果你想用來做早餐,最好提前一晚把肉丸做好,放在冰箱醃一晚。菜絲也可以前一晚切好,加檸檬汁,放冰箱。早上起來用十五分鐘就可以把豬柳漢堡做好。

煮食貼士:

  • 不要用太瘦的豬肉,大約30%白肉,漢堡才會鮮嫩多汁。
  • 除了英式鬆餅,也可以改用別的麵包。
  • 豬肉醃過夜味道更好。

請看豬柳漢堡的錄影短片



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