自家製豬柳漢堡

自家製的豬柳漢堡健康又好吃，可以當早餐、早午餐或者午餐，我家大人小朋友都愛的漢堡食譜。

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份量 : 6 個漢堡

準備時間：15 分鐘（不包括醃肉的時間）

烹調時間：15 分鐘

食材

• 6 個英式鬆餅
• 6 片車打芝士
• 1 湯匙初榨橄欖油（用來塗鬆餅）
• 3 湯匙米糠油（用來煎漢堡）

漢堡扒（肉餅）

• 500克絞豬肉（肥瘦比例是三比七）
• 1 茶匙原蔗糖
• 80毫升有機雞湯
• 1/3 茶匙幼海鹽
• 一湯匙初榨橄欖油
• 半茶匙黑胡椒粉
• 兩瓣大蒜
• 1/3 杯切碎的紅洋蔥
• 半茶匙混合香草（ 鼠尾草、百里香、羅勒、歐芹 ）
• 1/4 杯麵包糠或者一湯匙麵粉

拌捲心菜

• 一杯紫甘藍絲
• 一杯半捲心菜絲
• 半杯胡蘿蔔絲
• 半杯蘋果絲
• 一大湯匙酸奶油
• 一大茶匙法式蜂蜜芥末
• 少許海鹽
• 少許黑胡椒粉
• 檸檬汁（半個檸檬）

烹飪步驟

把500克絞豬肉放在大碗裏面，加入原蔗糖、混合香草、大蒜、洋蔥、初榨橄欖油和有機雞湯，然後不停攪拌直至豬肉變得黏黏的粘在一起。如果想漢堡嫩嫩的就要選用含大約30%的肥肉，我拍攝當天的絞肉太瘦了。

最後加入麵包糠或者一湯匙麵粉，先用餐义攪拌一下，然後用手抓，讓各種食材徹底混合均勻。

把豬肉平均分成六份。

用手把每一份豬肉揉成一個大肉丸，然後放在刷了油的碟子裏。

包上保鮮紙，放進冰箱醃起碼兩個小時或者過夜。

現在準備拌卷心菜，把卷心菜和紫甘藍切絲，卷心菜絲要多一些。

再切些胡蘿蔔絲和脆蘋果絲。

拌卷心菜的醬很簡單，一大湯匙酸奶油，加一大茶匙法式蜂蜜芥末，再加少許幼海鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。

把所有菜絲放進一個大碗裏，加上新鮮檸檬汁，然後把醬料倒進去拌均勻就好了。

把英式鬆餅分開兩半，塗上初榨橄欖油。

在平底鍋裏用慢火把鬆餅的裏面烤焦備用。

燒熱平底鍋，加一湯匙米糠油，然後把豬肉丸放進去，用鍋鏟把肉丸一邊壓扁。一邊壓，一邊轉，直至壓成大約一厘米厚，然後蓋上鍋蓋用中火煎一分鐘，把漢堡翻一下，再蓋上鍋蓋煎一分鐘。之後打開鍋蓋，每面再各煎約一分鐘就應該熟透了。一般大小的平底鍋可以同時煎兩、三塊漢堡。

在英式鬆餅上先放一片車打芝士，再把漢堡放上去。讓漢堡肉先靜置一兩分鐘再放上去。

最後加拌卷心菜和蓋上英式鬆餅就做完了。

我通常在週末才做漢堡，是一道好吃的早午餐，有時也用來做午餐。如果你想用來做早餐，最好提前一晚把肉丸做好，放在冰箱醃一晚。菜絲也可以前一晚切好，加檸檬汁，放冰箱。早上起來用十五分鐘就可以把豬柳漢堡做好。

煮食貼士

• 不要用太瘦的豬肉，大約30%白肉，漢堡才會鮮嫩多汁。
• 除了英式鬆餅，也可以改用別的麵包。
• 豬肉醃過夜味道更好。