份量：12 個
準備時間：15分鐘
發酵時間：15分鐘 ＋ 45分鐘
烹調時間：30分鐘
食材
麵團
- 250克低筋麵粉
- 50克白砂糖
- 6克泡打粉
- 7克乾酵母
- 10克豬油
- 125克清水
饀料
- 180克肥叉燒
- 半個洋蔥
- 1.5湯匙花生油
- 1 茶匙生抽
- 1 茶匙老抽
- 1 茶匙蠔油
- 1 湯匙叉燒醬
- 40克原蔗糖
- 100毫升清水
- 10克粟粉
- 10克生粉
- 20毫升清水
烹飪步驟
首先把洋蔥切粒備用。我用半個洋蔥，如果洋蔥小可以用一個。
把叉燒也切成粒狀備用。我買的是半肥瘦的叉燒，因為口感會比較好。
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</script>用一個大碗，把1茶匙生抽、1 茶匙老抽、1 茶匙蠔油、1 湯匙叉燒醬、40克原蔗糖和100毫升清水混合在一起，攪拌均勻。
在另一個碗裏把10克粟粉、10克生粉和20毫升清水混合在一起，用之前要再攪拌一下。
燒熱平底鍋，加花生油，倒入洋蔥粒，中火炒軟，微黃。
將炒好的洋蔥剷起，和叉燒粒放在一起。把炒洋蔥的油留在鍋裏。
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</script>把調味汁倒進炒洋蔥的鍋裏。
再把生粉粟粉水也倒進鍋裏，然後開慢火，用鍋剷不斷攪拌。
當鍋裏的醬變成如圖中的深啡色厚稠的醬時就熄火。
把炒好的醬加入叉燒和洋蔥粒中。
攪拌均勻後，把饀料放涼。
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</script>這時候可以開始準備叉燒包的皮了。把大約一半的白砂糖放進125克清水中。
再加入乾酵母，攪拌一下，再靜置10分鐘。
把低筋麵粉倒入大碗內，加入剩下的白砂糖和泡打粉，然後攪拌均勻。
在麵粉中弄一個凹槽，加入豬油。
再倒入酵母水。
把麵粉和水攪和在一起，形成一個麵團。
再用手把麵團揉光滑，大約需要5分鐘。
用保鮮紙把麵團蓋好，讓它靜置15分鐘。鬆弛之後的麵團會比較容易處理。
將麵團用檊麵杖檊成一張方形的麵餅。
把麵餅對摺再對摺，然後檊成麵餅，重複這個步驟三次。
之後把麵餅捲起來，變成一條平均的粗條。
把長形的麵團平均分成12份小麵團。
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</script>再用手掌心把小麵團壓扁。
撒點麵粉，用檊麵杖把小麵餅檊成麵皮。麵皮的中間要比周方厚一些可以確保叉燒包的皮上下的厚度差不多，也不容易穿底。
把包皮放在左手上，然後挖大約一大湯匙的饀料放在包皮的中央。
左手大拇指按住饀料慢慢地轉動，用右手的拇指和食指將包皮打大約11至13個摺。
到最後把麵皮的摺擰在一起，形成一個小魚嘴。
包完可以再修整一下包子的形狀，讓它更圓。
把叉燒包放進蒸籠裏，蓋上蓋子和毛巾，發酵45分鐘。
燒一鍋水，把包子放上去蒸10分鐘，蒸完等2到5分鐘後才打開蒸籠，以免鬆軟的叉燒包遇冷回縮。
煮食貼士
- 我喜歡在叉燒包裏加些洋蔥粒，令叉燒包更香更好吃；
- 用花生油令叉燒包的味道更地道；
- 我用了自己在家煉的豬油，你也可以在一些超市或者烘焙店買到豬油；
- 檊叉燒包皮時記得中間要比周邊厚一些，不然蒸好的包子會底部很薄，上面就太厚；
- 蒸包子要上氣後用大火蒸10分鐘。
煮食影片
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