免揉麵包

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份量 : 1 個

準備時間 : 10 分鐘

發酵時間：12 小時 ＋ 2 小時

烹調時間 : 35 分鐘

食材

• 400克高筋麵面
• 320毫升室温清水
• 2湯匙金黃細砂糖
• 3.5克乾酵母
• 1湯匙初榨橄欖油 (可省略）
• 1茶匙岩鹽
• 1湯匙有機芝麻
• 另外準備一些麵粉用來撒在工作枱和麵包上

烹飪步驟

將金黃砂糖加入清水裏，然後加乾酵母，攪拌一下。

再加一湯匙初榨橄欖油，然後静置大約10分鐘，讓乾酵母活躍起來。

在一口大碗裏，加400克高筋麵粉和1 茶匙岩鹽，然後攪均勻。

把靜置完的酵母倒進麵粉裏。

用餐义把麵粉和水混合在一起，形成一個麵團，再用刮刀把碗上黏著的麵粉刮乾凈，和麵團混和一下就可以了，不用刻意去揉麵。

蓋上保鮮紙和茶巾，放冰箱一晚。

麵團第二天會發酵成這樣。

在工作枱上撒上麵粉和芝麻，芝麻撒在中間的位置。你也可以不加芝麻或者改用其他種子。

把麵團移到工作枱上，用雙手輕輕地排氣。

然後把麵團向中間摺起來。

摺成一個正方形。

反過來，一邊轉動麵團，一邊把四角向下推，讓麵團成圓形。

在大碗裏放一張烘焙紙，再撒上麵粉，然後把麵團放進去。

在麵團表面再撒一些麵粉，防止麵團黏在保鮮紙上。蓋上保鮮紙和茶巾再發酵1.5至兩小時。

麵團發酵的最後30分鐘先把烤箱預熱到220°C，預熱完再把鑄鐵鍋放進去預熱15分鐘。

把發酵完的麵團反到手裏，再一下把它甩進已預熱的鍋裏，要小心別燙到手。然後蓋上蓋子放進烤箱，烤25分鐘，之後把蓋子拿走再烤5到10分鐘。每個烤箱火力有一點分別，最後10分鐘要多留意。

麵包拿出來敲一下，如果發出咚咚聲就是熟透了。麵包要放涼一點才吃，大約30分鐘吧。

如果家裏有小朋友，可以在摺麵團時放些車打芝士粒或者火腿粒在裏面。

煮食貼士：

• 如果没有鑄鐵鍋，用瓷鍋也可以，不過可能需要多5到10分鐘的烘烤時間。
• 加了橄欖油會比較容易上色，你也可以不加，可以開蓋烤久一點來上色，麵包的皮會厚一點，也很好吃。
• 讓麵包放涼一會更好吃，大約30分鐘吧。
• 如果想早上吃新鮮麵包做早餐，可以前一天先室温發酵2小時，再整形放冰箱第二次發酵，早上直接開始烤麵包就可以了，味道是一樣的。但是記得要在麵團上多撒些麵粉，防止麵團黏在保鮮紙或者濕布上。