免揉麵包

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份量 : 1 個

準備時間 : 10 分鐘

發酵時間:12 小時 + 2 小時

烹調時間 : 30 分鐘

食材

  • 400克高筋麵面
  • 320毫升室温清水
  • 2湯匙金黃細砂糖
  • 3.5克乾酵母
  • 1湯匙初榨橄欖油 (可省略)
  • 1茶匙岩鹽
  • 1湯匙有機芝麻
  • 另外準備一些麵粉用來撒在工作枱和麵包上

烹飪步驟

將金黃砂糖加入清水裏,然後加乾酵母,攪拌一下。

再加一湯匙初榨橄欖油,然後静置大約10分鐘,讓乾酵母活躍起來。

在一口大碗裏,加400克高筋麵粉和1 茶匙岩鹽,然後攪均勻。



把靜置完的酵母倒進麵粉裏。

用餐义把麵粉和水混合在一起,形成一個麵團,再用刮刀把碗上黏著的麵粉刮乾凈,和麵團混和一下就可以了,不用刻意去揉麵。

蓋上保鮮紙和茶巾,放冰箱一晚。

麵團第二天會發酵成這樣。

在工作枱上撒上麵粉和芝麻,芝麻撒在中間的位置。你也可以不加芝麻或者改用其他種子。

把麵團移到工作枱上,用雙手輕輕地排氣。

然後把麵團向中間摺起來。



摺成一個正方形。

反過來,一邊轉動麵團,一邊把四角向下推,讓麵團成圓形。

在大碗裏放一張烘焙紙,再撒上麵粉,然後把麵團放進去。

在麵團表面再撒一些麵粉,防止麵團黏在保鮮紙上。蓋上保鮮紙和茶巾再發酵1.5至兩小時。

麵團發酵的最後30分鐘先把烤箱預熱到220°C,預熱完再把鑄鐵鍋放進去預熱15分鐘。

把發酵完的麵團反到手裏,再一下把它甩進已預熱的鍋裏,要小心別燙到手。然後蓋上蓋子放進烤箱,烤20到30分鐘,最後5到10分鐘把蓋子拿走。每個烤箱火力有一點分別,最後10分鐘要多留意。

麵包拿出來敲一下,如果發出咚咚聲就是熟透了。麵包要放涼一點才吃,大約30分鐘吧。

如果家裏有小朋友,可以在摺麵團時放些車打芝士粒或者火腿粒在裏面。

煮食貼士:

  • 如果没有鑄鐵鍋,用瓷鍋也可以,不過可能需要多5到10分鐘的烘烤時間。
  • 加了橄欖油會比較容易上色,你也可以不加,可以開蓋烤久一點來上色,麵包的皮會厚一點,也很好吃。
  • 讓麵包放涼一會更好吃,大約30分鐘吧。
  • 如果想早上吃新鮮麵包做早餐,可以前一天先室温發酵2小時,再整形放冰箱第二次發酵,早上直接開始烤麵包就可以了,味道是一樣的。但是記得要在麵團上多撒些麵粉,防止麵團黏在保鮮紙或者濕布上。



AboutCook with Solee

I enjoy cooking for my two lovely kids and Virgo husband. Their appreciation and good health are the best rewards. I also love gardening, painting, photography and traveling.

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