超好吃早午餐食譜:蔬菜香腸早餐鍋

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份量:4人份 (2個大人2個小朋友)

準備時間:8分鐘

烹調時間:12分鐘

食材

  • 一 個小的白洋蔥或者半個大的
  • 兩把羽方甘藍
  • 一 個中等大小的燈籠椒 (紅的或黃的)
  • 150克櫻桃番茄
  • 100克微辣的西班牙香腸
  • 120克鷹嘴豆
  • 120克紅腰豆
  • 三隻大雞蛋
  • 一枝歐芹
  • 兩瓣大蒜
  • 兩湯匙橄欖油
  • 四湯匙有機雞湯(低鹽)
  • 大約一茶匙鮮檸檬汁
  • 半茶匙岩鹽
  • 少許煙燻紅椒粉
  • 半茶匙黑胡椒粉

烹飪步驟

把燈籠椒洗乾淨,然後切小塊。你可以用紅椒或者黃椒,不怕麻煩可以用一樣一半。

洋蔥切塊備用。

羽衣甘藍洗乾淨,切走中間的硬梗,然後切大片。

大蒜切薄片備用。

把歐芹洗淨,將莖部切小段和蒜片放一起,然後把葉子切碎,放另一個小碟裏。



西班牙香腸先切片,再切兩半,不要切太薄太小。家裏有小朋友的,不要買太辣的,包裝上應該有註明是”mild”或是 “hot”的。

燒熱平底鍋,然後加橄欖油,再把洋蔥塊放進去中慢火炒香。

聞到炒洋蔥的香味就可以加蒜片和歐芹莖,然後繼續炒。

聞到炒蒜片的香味時就可以把香腸加進去,不斷拌炒。

洋蔥炒軟了,就把櫻桃番茄倒進去。

再把燈籠椒加進去。



將所有食材拌均勻後,再加鷹嘴豆,拌勻。我用的是Waitrose 的罐裝水浸鷹嘴豆,因為豆不會太爛,下鍋後可以再煮一下,也不會變糊。

然後加有機雞湯,我用的是低鹽的濃雞湯。

加黑胡椒粉。

半茶匙岩鹽,也可以先試味再調味。

之後加紅腰豆,紅腰豆不抗煮,所以現在才加,加了之後不要太多攪拌。我用的是Waitrose 的罐裝水浸紅腰豆,原因是一樣,豆很完整。

加羽衣甘藍,輕輕地把菜推前湯裏。

再加鮮檸檬汁,可以提鮮。

在菜堆裏用鍋鏟弄三個洞,要深到可以看見鍋底的湯,大小可以裝下一顆蛋。

把蛋倒進洞裏。我預先把蛋都打在杯子裏,所以可以很快把蛋都放進去,它們熟的時間也會差不多。

在每顆蛋上撒上一點黑胡椒粉和鹽。

把鍋蓋上,慢火煮三分鐘,蛋白就熟了,蛋黃還是流動的。

三分鐘後,打開鍋蓋,熄火。在蛋上撒點兒煙燻紅椒粉。

最後撒上歐芹碎就好了﹗我們家會準備些吐司和這個早餐鍋一起吃,一家大小都很喜歡。如果只是大人吃,建議你在炒洋蔥時撒點乾辣椒片。

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