洋蔥豬肉包子

份量:20個

準備時間:30分鐘

烹調時間:12分鐘

食材

包子皮

  • 400克中筋麵粉
  • 1 茶匙岩鹽
  • ½ 杯滾水(開水)
  • ½ 杯室温水

包子饀

  • 600克梅頭豬肉(30%肥肉)
  • 1 個大洋蔥
  • ½ 杯切碎芫茜/香菜
  • 1 茶匙薑蓉
  • 1 茶匙細砂糖
  • 1 茶匙五香粉
  • 1 茶匙粟粉
  • 1 湯匙黑芝麻油
  • 2 湯匙有機雞湯
  • 3 湯匙生抽
  • 1 湯匙老抽

烹飪步驟

400克中筋麵粉加一茶匙岩鹽,攪拌均勻。

再加半杯滾水,用餐义攪拌一下,不要用手,因為麵很燙。

然後再加半杯室温水。



再用餐义攪拌按壓成麵團。

把大碗裏的麵粉都刮乾净。

改用手揉麵團,直到麵團均勻,大碗裏也没有麵粉為止。

蓋上保鮮紙讓麵團靜置大約半小時。

然後開始準備包子饀。先剁一點薑蓉。

再將洋蔥切粒。



順手把芫茜也洗乾净切碎。

我買了梅頭豬肉,大約七分瘦三分肥。把豬肉先切條再切丁。

然後為肉饀調味。把薑蓉、五香粉、粟粉、糖、黑芝麻油、雞湯加到肉丁裏攪拌均勻。

向同一方向攪拌,直到所有調料被豬肉吸收。

然後再加生抽,再攪拌,肉丁開始變得黏黏的。

把洋蔥粒倒進去攪拌一下。

再加老抽,再攪均勻。

最後加芫茜,拌均勻。

饀和皮都準備好了,就可以開始包包子了。把麵團拿出來,平均分成兩份,一份放回碗裏蓋好,另一半搓成粗細平勻的長條,平均分成十份。

把每一份麵團先用手指弄成圓柱體,然後用手掌心按扁。

之後再用檊麵杖將小麵餅檊成包子皮,右手推檊麵杖,左手轉麵餅,多練幾次就以掌握節奏和力度。皮的中間要稍微厚一點,邊要薄一些,這樣包子不會穿底,打摺的部分也不會太厚。把包子皮檊到大約手掌大小。

包子皮放在左手上,挖一大勺饀放書包子皮中間。

從右向左,先在右邊打第一個摺,然後把兩邊的包子向中間拉,在中間把皮按緊。

用左手的拇指按住饀。

做好的包子是麥穗形狀的。

水滾後上鍋以中火蒸8分鐘。

這個皮子鮮美多汁,配上一碗粥就更完美了。

煮食貼士

  • 選用七分瘦三分肥的梅頭肉會讓包子鮮嫩多汁。
  • 用黃色的洋蔥味道比較濃,和豬肉非常搭,蒸熟後會變得很鮮甜。
  • 一點五香粉會讓豬肉變得更野味。
  • 我喜歡吃包子配小米粥,你也試試吧。



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