炸春卷

份量:12 條

準備時間:30分鐘

烹調時間:15分鐘

食材

  • 12 張春卷皮
  • 1 個蛋黃
  • 90 克豬絞肉
  • ¼ 茶匙糖
  • ¼ 茶匙五香粉
  • ½ 茶匙粟粉
  • ½ 茶匙生抽
  • 1茶匙初榨橄欖油
  • 90 克胡蘿蔔
  • 90 克高麗菜(椰菜)
  • 80 克本菇 (鴻喜菇)
  • ¼ 杯乾雲耳
  • 1 個紅蔥頭
  • 1 茶匙花雕酒
  • ¼ 茶匙岩鹽
  • 1 茶匙生抽
  • 1 茶匙蠔油
  • 2湯匙花生油或者橄欖油

烹飪步驟

先將春卷皮提前最少半小時從冰箱拿出來解凍。

用暖水將雲耳泡軟,大約要15分鐘。

把雲耳的根蒂切掉,因為根蒂比較髒而且有腐木的味道。然後將雲切絲備用。



豬絞肉用¼ 茶匙糖、¼ 茶匙五香粉、½ 茶匙粟粉、½ 茶匙生抽和1茶匙橄欖油醃一會兒。

紅蔥頭剝皮切絲。

高麗菜也切絲。

胡蘿蔔先削皮,再切片,然後切絲。

現在可以炒饀了。把鍋先燒熱,再加點油,爆香紅蔥頭。

再加豬絞肉,炒到變色。

馬上加胡蘿蔔絲,拌炒幾下,再加雲耳絲,再拌炒幾下。不用炒太久。



把鴻喜菇也放進去拌一下。

然後加捲心菜絲。

跟著要調味道了。先加酒,再加鹽,然後是生抽和蠔油,拌炒均勻就做好了。要把饀料放碟子裏放涼才可以開始包春卷。

春卷皮解凍了,饀也涼了,另外準備一顆蛋黃,就可以包了。春卷皮要呈菱形這樣放,然後在靠下面的位置放兩匙𡙡饀料,要每樣食材都放些,將饀堆成一個長放形。

然後用手把饀按緊,把下面那隻角向上捲,到了春卷皮的中間位置時,可以把兩邊的皮向內摺。

我會摺得比較平整,第一次和餅皮的邊沿對齊,第二次和春卷長度對齊,然後再繼續捲。

點一些蛋黃液在春卷皮,把春卷黏好。

如果想早上吃,可以把捲好的春卷放在食物盒裏再放冰箱,第二天一早再炸。

油不用太多,只要浸過半條春卷就可以了。把油燒熱,把春卷放進去,用中慢火炸微黃,轉中火再炸金黃,就可以拿出來。

港式春卷不用蘸什麼特別的醬汁,簡單的辣椒醬或者喼汁就最好吃了。

煮食貼士

  • 豬絞肉不要全瘦,要有些肥肉才好吃。
  • 饀不要炒太久,菜要六七分熟就可以了,因為之後還要下油鍋炸的。
  • 不要用太多油,浸到春卷的一半就足够了。我覺很春卷浮起來不容易炸得均勻,其實用煎的方法也不錯。
  • 包春卷的方法有很多,怎麼包都好,不過最好春卷皮可以捲兩層,口感比較脆,蔬菜不會炸乾。



AboutCook with Solee

I enjoy cooking for my two lovely kids and Virgo husband. Their appreciation and good health are the best rewards. I also love gardening, painting, photography and traveling.

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