份量：12 條
準備時間：30分鐘
烹調時間：15分鐘
食材
- 12 張春卷皮
- 1 個蛋黃
- 90 克豬絞肉
- ¼ 茶匙糖
- ¼ 茶匙五香粉
- ½ 茶匙粟粉
- ½ 茶匙生抽
- 1茶匙初榨橄欖油
- 90 克胡蘿蔔
- 90 克高麗菜（椰菜）
- 80 克本菇 (鴻喜菇)
- ¼ 杯乾雲耳
- 1 個紅蔥頭
- 1 茶匙花雕酒
- ¼ 茶匙岩鹽
- 1 茶匙生抽
- 1 茶匙蠔油
- 2湯匙花生油或者橄欖油
烹飪步驟
先將春卷皮提前最少半小時從冰箱拿出來解凍。
用暖水將雲耳泡軟，大約要15分鐘。
把雲耳的根蒂切掉，因為根蒂比較髒而且有腐木的味道。然後將雲切絲備用。
豬絞肉用¼ 茶匙糖、¼ 茶匙五香粉、½ 茶匙粟粉、½ 茶匙生抽和1茶匙橄欖油醃一會兒。
紅蔥頭剝皮切絲。
高麗菜也切絲。
胡蘿蔔先削皮，再切片，然後切絲。
現在可以炒饀了。把鍋先燒熱，再加點油，爆香紅蔥頭。
再加豬絞肉，炒到變色。
馬上加胡蘿蔔絲，拌炒幾下，再加雲耳絲，再拌炒幾下。不用炒太久。
把鴻喜菇也放進去拌一下。
然後加捲心菜絲。
跟著要調味道了。先加酒，再加鹽，然後是生抽和蠔油，拌炒均勻就做好了。要把饀料放碟子裏放涼才可以開始包春卷。
春卷皮解凍了，饀也涼了，另外準備一顆蛋黃，就可以包了。春卷皮要呈菱形這樣放，然後在靠下面的位置放兩匙𡙡饀料，要每樣食材都放些，將饀堆成一個長放形。
然後用手把饀按緊，把下面那隻角向上捲，到了春卷皮的中間位置時，可以把兩邊的皮向內摺。
我會摺得比較平整，第一次和餅皮的邊沿對齊，第二次和春卷長度對齊，然後再繼續捲。
點一些蛋黃液在春卷皮，把春卷黏好。
如果想早上吃，可以把捲好的春卷放在食物盒裏再放冰箱，第二天一早再炸。
油不用太多，只要浸過半條春卷就可以了。把油燒熱，把春卷放進去，用中慢火炸微黃，轉中火再炸金黃，就可以拿出來。
港式春卷不用蘸什麼特別的醬汁，簡單的辣椒醬或者喼汁就最好吃了。
煮食貼士
- 豬絞肉不要全瘦，要有些肥肉才好吃。
- 饀不要炒太久，菜要六七分熟就可以了，因為之後還要下油鍋炸。
- 不要用太多油，浸到春卷的一半就足够了。我覺得春卷浮起來不容易炸得均勻，其實用煎的方法也不錯。
- 包春卷的方法有很多，怎樣包都可以，不過最好春卷皮可以捲兩層，口感比較脆，蔬菜不會炸乾。
