份量 : 4人份
準備時間 : 15分鐘（不包括醃肉時間）
烹調時間 : 1小時
食材
- 160毫升雙羊米（珍珠米）
- 1920毫升清水（12份）
- 300克豬腱肉
- 2至3個皮蛋
- 3大粒乾瑤柱
- 3片薑
- ½茶匙海鹽
- ¼茶匙白胡椒粉
- 2 湯匙蔥花
- 大約兩茶匙海鹽（用來醃豬腱肉）
烹飪步驟
前一天將豬腱肉處理好，先洗淨抹乾。
再把海鹽散在豬肉上，要搓滿滿塊肉。
然後放在一個食物盒裏，放冰箱醃一晚。
將乾瑤柱也洗乾淨，放冰箱用水浸泡一晚。
第二天早上，燒開一小鍋水，把豬腱肉放進鍋裏，水再燒開就把肉拿出來。
然後把肉切大塊備用。
切三四片薑備用。
也切點蔥花。
皮蛋去泥。我一般把泥隔著包裝袋搓掉，然後和包裝袋一起扔，方便不髒手。
把蛋殻敲碎撥掉。
每顆蛋切成16塊備用。
把洗好的米、薑片、豬肉、瑤柱連水一起放鍋裏。
加水。我習慣煲粥放一隻瓷羮在鍋裏防止黏鍋底。
水燒開，把表面浮著的泡沫用勺子撈走。
加入一半的皮蛋。
調中低火，放兩枝筷子在鍋上，然後蓋上蓋子。
煲45分鐘，偶爾攪拌一下。
把另一半皮蛋也放進去，再煲10分鐘。
將粥裏己經熟透的肉取出來，把肉切絲，再放回粥裏。
在粥裏加點鹽，攪拌一下就做好了。
一碗皮蛋瘦肉粥配上油炸鬼或者豉油皇炒麵，一流﹗
煮食貼士:
- 如果選用適合的米，並不需要用什麼特別的方法也可以煲出綿密的粥。我一向用雙羊米，你也可以選用其化珍珠米。
- 很多年前有一位老太太教我在煲粥時放一隻瓷羹在鍋裏可以防止黏鍋底，我一直沿用到現在，覺得很管用。
- 瘦肉要用豬腱肉，因為熟後又嫩又香，非常好吃。
