份量 : 二人份
準備時間 : 20 分鐘
烹調時間 : 10 分鐘
食材
- 200克米粉 (品牌 : 泰國天鵝牌)
- 12隻鮮蝦仁
- 120克半肥瘦义燒
- 60克紅燈籠椒
- 60克黃燈籠椒
- 100克芽菜/綠豆芽
- 半個小洋蔥
- 1隻大雞蛋
- 2 湯匙芫茜/香菜
- 2.5克印度咖喱 (品牌 : 同德興 )
- 1茶匙黃薑粉
- 1湯匙生抽
- ¼ 茶匙海鹽
- 4湯匙初榨橄欖油
烹飪步驟
把米粉放在大碗裏用熱水浸泡5分鐘。
用剪刀將米粉剪一下，這樣比較容易炒。之後再繼續泡兩分鐘。
然後將米粉瀝乾水，打散，用布把米粉蓋上10分鐘。
芽菜洗乾凈摘掉根部。
燈籠椒切條，我用了紅和黃的燈籠椒，你也可以用綠的。
洋蔥切粗絲。
芫茜洗乾凈切碎。
半肥瘦义燒切絲。
中火燒熱平底鍋，加一湯匙橄欖油。
把蛋液倒進鍋裏，把鍋晃一下讓蛋液平均覆蓋著鍋，形成薄薄的一層蛋餅。
蛋半熟就可以熄火，用鍋鏟把蛋切成小塊，乘起備用。
將蝦仁剝殻挑腸，用少許鹽和胡椒粉醃一會兒。中火燒熱平底鍋，加大約一湯匙橄欖油，把蝦仁煎到變色就乘出來備用。
中火燒熱一口大鍋，加兩湯匙橄欖油，把洋蔥爆炒兩分鐘。
加入燈籠椒，炒幾下，再加义燒絲。
把配菜炒大約兩分鐘後，可以把芽菜放進去，攪拌一下。
火調低一點再加米粉，把所有食材攪拌均勻。
之後加蝦仁和蛋，拌均勻。
跟著加咖喱粉、黃薑粉，再把頭抽沿鍋邊倒進去。
再加一點海鹽。然後把調料和米粉攪拌均勻。
把火調高把米粉炒香，要聽到鍋裏滋滋作響。不斷翻炒兩三分鐘，應該會聞到香料和米粉的香味。
散上芫茜，攪一下就可以熄火了。
這是香港地道茶餐廳的炒粉麵飯的重要一員，我喜歡的港式午餐。
煮食貼士
- 米粉品質如果不好，怎麼炒不好吃，我獨愛泰國的天鵝牌米粉，一泡熱水就米香陣陣，口感一流不容易碎。
- 星洲炒米可以用咖喱醬也可以用咖喱粉，我偏好同德興的印度咖喱粉，是香港茶記的味道。
- 炒蛋時不要炒太熟，蛋液未全乾就要熄火，把蛋用鍋鏟切碎。
- 用熱水泡米粉，然後瀝乾水，再用布蓋一會，米粉才會變得有彈性有咬口。
- 在拌入調味料時是最容易過火炒焦米粉，所以可以把火先調低一點，調料拌均勻後才把火調高，再把米粉炒香。