鮮美雞粥

份量 : 4人份

準備時間 : 15分鐘(不包括醃雞時間)

烹調時間 : 2小時

食材

自製雞湯:

  • 1 個雞殻(骨架)
  • 1920毫升清水
  • 幾片薑片
  • 1/2湯匙花雕酒
  • 1湯匙初榨橄欖油

粥:

  • 160毫升雙羊米(珍珠米)
  • 1920毫升自製雞湯
  • 半隻中等大小的雞
  • 4大粒瑤柱
  • ¼茶匙海鹽
  • ¼茶匙白胡椒粉
  • 2茶匙海鹽(用來醃雞)

配菜:

  • 適量薑絲
  • 適量芫茜
  • 少許黑芝麻油

烹飪步驟

前一天將乾瑤柱洗淨,放冰箱用水浸泡一晚。

半隻雞沖洗擦乾,撒上海鹽,用手搓滿所有雞塊。

然後把雞塊放在食物盒裏,放冰箱醃一晚。



第二天,把雞塊用開水沖洗乾淨,備用。

切幾片薑和一些薑絲。

切一些芫茜。

在一口鍋裏倒點橄欖油或者花生油,爆香薑片,再把雞骨架放進去爆香。

加大約半湯匙花雕酒。



加清水,蓋上蓋子大火燒開。

火調低,把浮在水面的油和其他雜質舀走。

然後先用中火煲30分鐘,再用大火煲30分鐘,水少了中途可以加開水。蓋子和鍋之間放一兩根筷子,防止湯溢出來。

一個小時候,湯呈乳白色。把湯裏的雞骨和薑取出來。

把洗好的火加進去,再放一隻瓷𡙡在裏面防黏鍋。

瑤柱連水也加進去。

用中慢火煲大約40分鐘。

之後加雞塊和白胡椒粉,攪一下,再繼續煲15分鐘。這時的粥己經變得挺稠的,所以偶而要攪拌一下,要向同一方向慢慢攪。

15分鐘後可以嚐一下,可以加一點鹽來調味,攪拌一下,再煲大約5分鐘就好了。

粥上桌後趁熱撒點芫茜、薑絲和幾滴黑芝麻油。

雞粥要做得好吃真的要花點時間和耐性,不過是值得的。一碗雞粥配上油條或炒麵,完美的中式早餐﹗

煮食貼士:

  • 如果買不到雞骨架,可以買一整隻雞,多骨頭的部分用來熬湯。
  • 熬雞湯一定要大火,味道才濃,湯是白的。如果水少了,就加熱水繼續熬,最後要有大約1920毫升的雞來煲粥。記住開始時的水大概到哪裏,加水也要加到一樣的位置。
  • 喜歡吃皮蛋的朋友可以加皮蛋,不加也非常好吃。
  • 如果選用適合的米,並不需要用什麼特別的方法也可以煲出綿密的粥。我一向用雙羊米,你也可以選用其化珍珠米。
  • 很多年前有一位老太太教我在煲粥時放一隻瓷羹在鍋裏可以防止黏鍋底,我一直沿用到現在,覺得很管用。



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