韮菜盒子:超好吃中式麵食

English Version Click Here

份量 : 8 個

準備時間 : 30 分鐘

烹調時間 : 15 分鐘

食材

餅皮

  • 300克中筋麵粉
  • 1/4 茶匙岩鹽
  • 60毫升開水
  • 120毫升室溫水
  • 1湯匙初榨橄欖油
  • 1湯匙黑芝麻(可省略)

饀料

  • 220克韮菜
  • 2隻雞蛋
  • 20克黑木耳(乾)
  • 50克粉絲(乾)
  • ½杯櫻花蝦
  • 4湯匙初榨橄欖油
  • 2湯匙蠔油
  • 2茶匙黑芝麻油
  • ½茶匙岩匙

煮食油

  • 1 湯匙米糠油

烹飪步驟

把300克中筋麵粉倒進一口大碗裏,加1/4 茶匙岩鹽,然後攪拌均勻。

倒60毫升開水在大碗的一邊,用餐义攪拌。

然後分數次加入 120毫升室溫水,一邊加一邊攪拌,直至所有麵粉都粘在一起變成麵團.



再加一湯匙初榨橄欖油,繼續攪拌。

油和麵團混在一起後就可以開始用手來揉麵團,把麵團揉到均勻,表面光滑。

然後蓋上保鮮紙和布,靜置半個小時。

把 50克的龍口粉絲用熱水泡20分鐘 。

把泡軟的粉絲切成約一厘米的小段備用。

用熱水把約20克的黑木耳泡發30分鐘,去蒂切碎備用。



燒熱平底鍋,加兩湯匙橄欖油,把蛋液倒進去,然後用筷子不斷攪。

蛋液結成很多小塊就好了。

韮菜洗乾凈,滴乾水,切小段(約5毫米)。

把切好的韮菜放在大碗裏,加兩湯匙橄欖油,然後攪拌均勻。這樣可以防止出水。

然後把炒雞蛋、粉絲、黑木耳、白胡椒粉、黑芝麻油、鹽和蠔油倒進大碗裏,攪拌均勻。

最後把櫻花蝦加進去,再攪均勻,備用。

把醒好的麵團拿出來,平均分8份。

在工作枱上撒上麵粉,把小麵團軋成薄餅。

可以在麵餅上撒些黑芝麻,做好的韮菜盒會一更好看。

有黑芝麻的一面向下,把麵餅軋至大約1.5毫米厚。

放3大湯匙饀料在麵餅上。

然後把麵餅合上,把空氣輕輕地壓出來,用手把邊封好。

拿一個碗,用碗口把韮菜盒子的邊裁圓。

現在的韮菜盒邊又圓又平整。

燒熱平底鍋,用刷子塗點米糠油,然後把韮菜盒子放進去,調小火。

不要用太多油,不然會油膩。

把韮菜盒子的每一面都用慢火烘焦黃。

韮菜盒子變黃又脹起來就是熟了。

煮食貼士:

  • 煎韮菜盒子要用米糠油或者其他冒煙點高的食油。
  • 我喜歡用很少油來煎韮菜盒子,吃起來比較清爽不油膩。如果你喜歡吃脆皮的就要多下油慢火煎脆。
  • 黑芝麻可以省略,我加芝麻是為了好看。

請看韮菜盒子食譜的錄影短片。