家鄉香酥蔥油餅食譜

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份量:4張餅

準備時間:10分鐘

烹調時間:25分鐘

食材

  • 三杯中筋麵粉
  • 兩杯蔥花
  • 1/3杯滾水 (剛燒開的熱水)
  • 2/3杯室温水
  • 六湯匙初榨橄欖油或者初榨花生油
  • 兩茶匙細岩鹽或者海鹽
  • 四湯匙初榨花生油或者米糠油

烹飪步驟

把一杯中筋麵粉倒在一個大碗裏,加1/3杯熱開水,一點一點地加,用餐义不斷攪拌和按壓,慢慢形成一塊熱麵團。

然後再加兩杯中筋麵粉和大約2/3杯室温水,水要一點一點地加。當大部分的麵粉都變成麵團,就不用再加水,可以開始用手揉麵團。

一隻手轉動麵團,另一隻手按壓麵團,直到所有麵粉都粘在麵團上,而且整個麵團都很均勻,表面也平滑。



把麵團蓋上保鮮紙和布,讓麵團靜置一個小時。

這時把青蔥洗净切成蔥花備用。

一小時之後,在工作台上撒上麵粉,把麵團拿出來,平均分成四份,把三份放回碗裏蓋好。

把一份麵團用擀麵杖擀成3毫米厚的餅皮。擀的時候要轉動餅皮,向不同方向推,讓餅皮變成圓形。

餅皮擀好後,倒上1.5湯匙初榨橄欖油或花生油。傳統是用花生油,不過為了健康,我改用了橄欖油。用手輕輕地把油推開,均勻地塗在餅皮上。



擦乾手,再在餅皮上均勻地撒上一層細鹽,不要用粗鹽,因為味道會不平均。

然後再撒上蔥花。我家人喜歡加很多蔥花。

之後把餅皮捲起來。

再用手從中間向兩方輕輕地揤壓,把空氣從兩頭壓出去。

然後把捲好的餅皮盤起來,記住兩頭要向內和向上。大家如果不知道怎麼做,可以查看蔥油餅的錄影片段

盤好的餅向上隆起,用手心把它按平,再用擀麵杖把它擀成8毫米厚的圓餅。

用擀麵杖把它擀成8毫米厚的圓餅。

在平底鍋裏燒熱1湯匙花生油或者米糠油,把蔥油餅放進去。先用中大火把兩面煎黃,再轉小火慢慢把餅烘熟,大約要5分鐘。

不時把蔥油餅在鍋裏晃動摔打,讓它更鬆脆。重復以上的步驟,把另外三塊麵團也做成香脆的蔥油餅吧。

越有耐心用小火慢慢烘,餅會越酥脆,是讓人懷念的味道噢

請看蔥油餅的做法錄影片段