簡單貝果食譜

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份量 : 4 個

準備時間 : 30 分鐘

發酵時間:1 小時 + 15分鐘

烹調時間 : 20 分鐘

食材

  • 250 克高筋麵粉
  • 1 茶匙岩鹽
  • 140 毫升 + 20 毫升室温水(分兩次)
  • 1 湯匙金黃細砂糖
  • 3 克乾酵母
  • 1 茶匙橄欖油塗在碗裏
  • 1 隻雞蛋(蛋漿)
  • 混合種子適量

烹飪步驟

將金黃砂糖加入清水裏,然後加乾酵母,攪拌一下,然後静置大約10分鐘,讓乾酵母活躍起來。

在一口大碗裏,加250克高筋麵粉和1 茶匙岩鹽,然後攪均勻。

把靜置完的酵母倒進麵粉裏。



用餐义把麵粉和水混合在一起,形成一個麵團。

然後再把20毫升的水倒進去,把水和乾麵粉混合一下。

然後開始用手揉麵團。

用刮刀把碗上黏著的麵粉也刮乾凈。

把麵團用手掌後半部向前推壓。如果第一次揉麵團的朋友可以看一下我的Youtube片段會比較明白揉麵的手法。

大概揉5到10分鐘,麵團會變得光滑,碗裏也不會再有麵粉。



在大碗裏塗點油,不要太多,薄薄一層就够了。這主要是為了防止麵團黏在碗上,可以保持圓圓的形狀,所以用什麼油都可以。

把麵團放在碗裏,蓋上保鮮紙,讓它發酵1.5小時或者變兩倍大,不用膨發到太大。

麵團發酵完之後把它拿出來,平均分成四份。

把麵團的切口位置向中間摺,按緊。

然後把麵團翻過來,光面向上。

用手把麵團搓成球形,一開始要用些力氣,然後慢慢放鬆,大概揉一兩分鐘才成形,因為麵團挺結實的。

搓圓的麵團下面會有一個小凹槽。

手指上沾點麵粉,然後在小凹槽的位置按下去,捅出一個小洞。

用兩隻手指把小洞拉大一些。

再可以用兩隻手將麵團整形,中間的小洞大約一個五元硬幣大小。

把整形後的麵團蓋上,再發酵大約15到20分鐘。

燒一鍋水,大概四五吋深,水滾後把麵團輕輕放進去煮。在放進水之前再整理一下貝果的形狀。

用中大火把貝果的每一面煮1分鐘。

煮好了要用罩籬撈出來,不要把貝果直接放進烤盤,先放在另一個盤子裏瀝乾水,再把它們排在烤盤上。

在煮好的貝果上塗上蛋液。

然後在上面撒上自己喜歡的種子。

原味的貝果只需要塗上蛋液就可以了。

把貝果放進預熱好的烤箱裏,以215°C烤18分鐘。讓貝果放涼一會兒才吃。

貝果可以切開來做三文治,也可以塗牛油、果醬或者奶油芝士等。

煮食貼士

  • 貝果的麵團要結實,所以注意水不要加太多,一共用150至160毫升就够了。
  • 在把麵團搓圓形時要用力才可以讓麵團變得又圓又光滑。
  • 我選用了黑芝麻、白芝麻和葵花籽,你也可以用其他種子,或者炸蒜片和洋蔥片。
  • 我没在水裏加任何東西,因為感覺分別不明顯,所以就一切從簡了。



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