份量 : 4 個
準備時間 : 30 分鐘
發酵時間：1 小時 ＋ 15分鐘
烹調時間 : 20 分鐘
食材
- 250 克高筋麵粉
- 1 茶匙岩鹽
- 140 毫升 + 20 毫升室温水(分兩次)
- 1 湯匙金黃細砂糖
- 3 克乾酵母
- 1 茶匙橄欖油塗在碗裏
- 1 隻雞蛋(蛋漿）
- 混合種子適量
烹飪步驟
將金黃砂糖加入清水裏，然後加乾酵母，攪拌一下，然後静置大約10分鐘，讓乾酵母活躍起來。
在一口大碗裏，加250克高筋麵粉和1 茶匙岩鹽，然後攪均勻。
把靜置完的酵母倒進麵粉裏。
用餐义把麵粉和水混合在一起，形成一個麵團。
然後再把20毫升的水倒進去，把水和乾麵粉混合一下。
然後開始用手揉麵團。
用刮刀把碗上黏著的麵粉也刮乾凈。
把麵團用手掌後半部向前推壓。如果第一次揉麵團的朋友可以看一下我的Youtube片段會比較明白揉麵的手法。
大概揉5到10分鐘，麵團會變得光滑，碗裏也不會再有麵粉。
在大碗裏塗點油，不要太多，薄薄一層就够了。這主要是為了防止麵團黏在碗上，可以保持圓圓的形狀，所以用什麼油都可以。
把麵團放在碗裏，蓋上保鮮紙，讓它發酵1.5小時或者變兩倍大，不用膨發到太大。
麵團發酵完之後把它拿出來，平均分成四份。
把麵團的切口位置向中間摺，按緊。
然後把麵團翻過來，光面向上。
用手把麵團搓成球形，一開始要用些力氣，然後慢慢放鬆，大概揉一兩分鐘才成形，因為麵團挺結實的。
搓圓的麵團下面會有一個小凹槽。
手指上沾點麵粉，然後在小凹槽的位置按下去，捅出一個小洞。
用兩隻手指把小洞拉大一些。
再可以用兩隻手將麵團整形，中間的小洞大約一個五元硬幣大小。
把整形後的麵團蓋上，再發酵大約15到20分鐘。
燒一鍋水，大概四五吋深，水滾後把麵團輕輕放進去煮。在放進水之前再整理一下貝果的形狀。
用中大火把貝果的每一面煮1分鐘。
煮好了要用罩籬撈出來，不要把貝果直接放進烤盤，先放在另一個盤子裏瀝乾水，再把它們排在烤盤上。
在煮好的貝果上塗上蛋液。
然後在上面撒上自己喜歡的種子。
原味的貝果只需要塗上蛋液就可以了。
把貝果放進預熱好的烤箱裏，以215°C烤18分鐘。讓貝果放涼一會兒才吃。
貝果可以切開來做三文治，也可以塗牛油、果醬或者奶油芝士等。
煮食貼士
- 貝果的麵團要結實，所以注意水不要加太多，一共用150至160毫升就够了。
- 在把麵團搓圓形時要用力才可以讓麵團變得又圓又光滑。
- 我選用了黑芝麻、白芝麻和葵花籽，你也可以用其他種子，或者炸蒜片和洋蔥片。
- 我没在水裏加任何東西，因為感覺分別不明顯，所以就一切從簡了。
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