揚州炒飯

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份量:一到二人份

準備時間:30分鐘(包括煲飯的時間)

烹調時間:10分鐘

食材

  • 170 毫升白米
  • 170 毫升清水
  • 1 隻大雞蛋
  • 8 到 12 隻鮮蝦
  • ½ 杯急凍碗豆
  • 80克义燒(不要太瘦)
  • 大約2湯匙蔥花
  • ¾ 茶匙海鹽
  • 1 湯匙初榨橄欖油 (用來煎蝦仁的)
  • 2 湯匙花生油 (用來炒飯)

烹飪步驟

首先要把白米洗乾淨,要換四次水,然後以一比一的比例加水,放進電飯煲煮熟。我這次用了170毫升白米,所以加了170毫升的清水。這個比例煮的飯不會太濕太軟,很適合炒飯。你也可以用隔夜的冷飯。

然後把蔥洗乾淨切小段。

把肥义燒切粒備用。

急凍青豆倒進開水裏,水再燒開就馬上撈出來備用。

新鮮蝦剝殻去腸,用少許鹽和白胡椒粉腌一會兒。燒熱平底鍋,加入橄欖油把蝦仁炒八分熟,蝦剛變色就拿出來,和炒蝦的油一起倒在碗裏備用。如果你用急凍蝦仁,在炒飯時要加一點雞粉才够味。



把雞蛋打在碗裏攪勻。

用中火燒熱不粘鍋,加花生油,把蛋液倒進去,蛋液邊沿一開始凝固,就把白飯倒進去。

用鍋剷快速翻炒幾下,然後把粘在一起的米粒輕輕按壓,讓飯粒粒分明。

一定要聽到鍋裏滋滋作響,這代表油和温度都够了,過一會兒鍋邊的飯粒還會跳起來。



然後加入各種配料,攪拌均勻。

撒上海鹽。

再翻炒一下。

熄火,把蔥花倒進去,再炒一下就做好了。

揚州炒飯是香港其中一道最普遍的午餐食譜,一家大小都喜歡。

煮食貼士

  • 炒飯可以用隔夜冷飯,也可以用新鮮的飯,但是要注意用水量,一比一的比例就剛剛好,煲熟了之後再等15分鐘才把飯剩出來。
  • 我用的是新鮮蝦,所以蝦的鮮味是這個炒飯的重點。如果你用急凍蝦仁,要加少許雞粉來調味。
  • 新鮮蝦剝殻後千萬不要清洗,不然鮮味都會被洗掉。
  • 如果不喜歡青豆,可以改用椰菜絲或者生菜絲。
  • 炒飯時要聽到滋滋聲,因為這才代表鍋够熱油够多,飯才炒得香。



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