份量：一到二人份
準備時間：30分鐘（包括煲飯的時間）
烹調時間：10分鐘
食材
- 170 毫升白米
- 170 毫升清水
- 1 隻大雞蛋
- 8 到 12 隻鮮蝦
- ½ 杯急凍碗豆
- 80克义燒（不要太瘦）
- 大約2湯匙蔥花
- ¾ 茶匙海鹽
- 1 湯匙初榨橄欖油 (用來煎蝦仁的)
- 2 湯匙花生油 (用來炒飯)
烹飪步驟
首先要把白米洗乾淨，要換四次水，然後以一比一的比例加水，放進電飯煲煮熟。我這次用了170毫升白米，所以加了170毫升的清水。這個比例煮的飯不會太濕太軟，很適合炒飯。你也可以用隔夜的冷飯。
然後把蔥洗乾淨切小段。
把肥义燒切粒備用。
急凍青豆倒進開水裏，水再燒開就馬上撈出來備用。
新鮮蝦剝殻去腸，用少許鹽和白胡椒粉腌一會兒。燒熱平底鍋，加入橄欖油把蝦仁炒八分熟，蝦剛變色就拿出來，和炒蝦的油一起倒在碗裏備用。如果你用急凍蝦仁，在炒飯時要加一點雞粉才够味。
把雞蛋打在碗裏攪勻。
用中火燒熱不粘鍋，加花生油，把蛋液倒進去，蛋液邊沿一開始凝固，就把白飯倒進去。
用鍋剷快速翻炒幾下，然後把粘在一起的米粒輕輕按壓，讓飯粒粒分明。
一定要聽到鍋裏滋滋作響，這代表油和温度都够了，過一會兒鍋邊的飯粒還會跳起來。
然後加入各種配料，攪拌均勻。
撒上海鹽。
再翻炒一下。
熄火，把蔥花倒進去，再炒一下就做好了。
揚州炒飯是香港其中一道最普遍的午餐食譜，一家大小都喜歡。
煮食貼士
- 炒飯可以用隔夜冷飯，也可以用新鮮的飯，但是要注意用水量，一比一的比例就剛剛好，煲熟了之後再等15分鐘才把飯剩出來。
- 我用的是新鮮蝦，所以蝦的鮮味是這個炒飯的重點。如果你用急凍蝦仁，要加少許雞粉來調味。
- 新鮮蝦剝殻後千萬不要清洗，不然鮮味都會被洗掉。
- 如果不喜歡青豆，可以改用椰菜絲或者生菜絲。
- 炒飯時要聽到滋滋聲，因為這才代表鍋够熱油够多，飯才炒得香。
