乾蒸燒賣

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份量:25個

準備時間:30分鐘

烹調時間:10分鐘

食材

  • 25 張燒賣皮/廣東餛飩皮
  • 300克粗粒絞梅頭豬肉
  • 150克急凍蝦仁
  • 1顆大馬蹄
  • 1朵大冬菇
  • 1隻蛋黃
  • ½ 茶匙金黃砂糖
  • 1湯匙生抽
  • ¼茶匙白胡椒粉
  • 2 湯匙有機雞湯
  • 3茶匙粟粉
  • 1茶匙黑芝麻油
  • 1湯匙蠔油

裝飾:

  • 25顆急凍青豆
  • 2 湯匙胡蘿蔔粒

烹飪步驟

先將急凍蝦仁從冰箱拿出來解凍,然後用熱水泡一朵大冬菇或者兩朵一般大小的冬菇。冬菇泡軟大概需要半小時。泡好的冬菇要用手搾乾多餘的水份,然後切粒備用。

用暖水將急凍青豆解凍。

一塊胡蘿蔔削皮、細切絲、再切粒備用。



把一顆大馬蹄洗乾淨削皮。

然後再切片、切絲、再切粒備用。

急凍蝦仁解凍後,稍微沖洗一下,用厨房紙擦乾,切粒備用。

300克的梅頭肉,要有百分之三十到四十的白肉,不然會太乾了。梅頭肉絞粗粒,不要絞太爛。在絞肉裏加入糖、生抽和一顆蛋黃,然後不停向同一方向攪拌均勻。

然後加雞湯和粟粉,再向同方向攪拌均勻。



肉被攪到黏在一起之後,再加蝦仁粒和胡椒粉,再繼續攪拌,直至蝦仁和肉混合在一起。

再加入馬跡粒、冬菇粒、蠔油和黑芝麻油,然後再攪均勻。

戴上手套,用手抓饀料,讓各種食材徹底混合在一起,也可以讓饀比較黏。

抓大約兩三分鐘後,把饀拿起來再用力撻回大碗裏,大約摔十下就可以了。這樣可以讓饀料口感更佳。

準備好的饀可以放冰箱半小時,讓饀料更入味,而且比較扎實,容易包。

我在市場買到急凍的燒賣皮,只要放室温半小時左右就可以用了。你也可以買廣東餛飩皮,裁成圓形來用。拿一張皮放手指上,用茶匙放一些饀在中間,壓一下,然後用拇指和食指圍著中間的饀向中間輕輕推,四周的皮就粘到饀上,還形成小波紋。

把燒賣轉到虎口位置,無名指和小手指頂在下面,另外三隻手指成圓形,把燒賣輕輕地揑成形,另一隻手用茶匙把肉饀壓平。每個燒賣大約要放一大茶匙的肉饀。

最後在桌子上調整一下,讓燒賣可以坐直。

我用竹蒸籠來蒸燒賣,底部鋪上烘焙紙,紙的邊沿要留一條縫。把包好的燒賣放在蒸籠裏,然後在每個燒賣上放一點胡蘿蔔粒,再在中間放一顆青豆,用手指輕輕按一下。

水燒開,把蒸籠放進鍋裏以大火蒸8分鐘就好了。我一般會做好放在冰箱裏冷藏,什麼時候想吃就拿出來蒸,凍成冰的燒賣可以存放兩三個星期。如果從冰櫃拿出來的燒賣要蒸10分鐘。蒸好的燒賣配甜醬油或者辣椒醬真是一流﹗ :P

煮食貼士:

  • 選用新鮮的梅頭豬肉,大約有百分之三十至四十的肥肉,做出來的燒賣才鮮嫩。
  • 我用急凍蝦仁,因為方便口感又好。
  • 加蛋黃和粟粉可以保留豬肉的肉汁又可以把所有食材黏成一團。
  • 如果買不到燒賣皮,可以以廣東餛飩皮代替。
  • 我會提前把燒賣都做好,然後放冰箱雪藏成冰塊,想吃的時候就拿出來蒸。新鮮的燒賣要蒸8分鐘,冰凍的燒賣要蒸10分鐘,不需要解凍。



AboutCook with Solee

I enjoy cooking for my two lovely kids and Virgo husband. Their appreciation and good health are the best rewards. I also love gardening, painting, photography and traveling.

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