煙肉培根鮮籚筍班尼迪克蛋-早午餐食譜

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份量:一人份
準備時間:5 分鐘
烹調時間 : 20 分鐘

食材

  • 一 個英式鬆餅
  • 兩片煙肉
  • 兩隻大雞蛋
  • 三枝籚筍
  • 約一茶匙細香蔥蔥花
  • 少許黑胡椒粉
  • 約一茶匙橄欖油
  • 一小塊無鹽牛油

荷蘭醬

  • 一隻蛋黃
  • 半茶匙白酒醋
  • 半茶匙檸檬汁
  • 約一湯匙融化的無鹽牛油
  • 少許岩鹽
  • 少許黑胡椒粉
  • 一點暖水有需要時可以用來稀釋荷蘭醬

烹飪步驟

我們先煮水波蛋。把兩隻蛋從冰箱拿出來,馬上打進罩籬,隔走比較稀的蛋白,然後倒進茶杯裏備用。

燒一鍋水約四五吋深,水煮沸後熄火,把蛋貼著水面倒進鍋裏,然後蓋上蓋子。

兩顆蛋需要大約3分15秒煮好,把蛋剩起備用。



跟著要燒熱平底鍋,放一茶匙橄欖油,再把煙肉片放進鍋裏。

煙肉兩面煎黃就可以了,不要煎到焦脆,好的煙肉這樣吃最有風味。

煎完煙肉後,不要洗鍋,因為我們要用煙肉煎出來的油。在同一個鍋裏放一小塊無鹽牛油,調慢火,把籚筍放進去。

再拿一個英式鬆餅,把它上下分兩半,裏面朝下放在鍋裏。



鬆餅煎熱煎軟有一點點黃就可以拿出來,只煎一面。籚筍煎到一變深綠色就可以拿出來,不要煎太久。

用餐紙把鍋擦乾淨,用餘温把牛油融化備用。

做荷蘭醬一定要控制好温度,不然會變成炒蛋。把一口大碗放在一鍋熱水上,熄火,碗底不要碰到水。

放一顆蛋黃和半茶匙白酒醋在碗裏。

然後不斷攪拌,直至變成淺黃色的稠醬。

然後加融化的牛油,分幾之加,攪勻後才加多一點。

再加約半茶匙檸檬汁,繼續攪拌至幼滑,如果太稠可以加一點温水。

最後加少許黑胡椒粉和岩鹽。

一定要試味,我一般會在不同階段試3次,確保做到自己想要的口味。

醬汁做好就可以組裝了,鬆餅裏面向上,放上煙肉,再放水波蛋。水波蛋最好順著碟子滑上去,不然很容易破。之後把籚筍放一旁,再淋上荷蘭醬,撒上細香蔥蔥花就好了。

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