素菜包子

份量:12 個

準備時間:20分鐘

發酵時間:10分鐘 + 1小時

烹調時間:20分鐘

食材

包子皮

  • 440克中筋麵粉
  • 270毫升室温水
  • 1 湯匙金黃細砂糖
  • 3.5克乾酵母

包子饀

  • 300克菠菜
  • 20克龍口粉絲
  • 2 個鮮冬菇
  • 2 隻大雞蛋 (加少許鹽)
  • 5克雲耳
  • 1 茶匙金黃細砂糖
  • 1 茶匙黑芝麻油
  • 2 湯匙素蠔油
  • 1 湯匙生抽
  • 3 湯匙花生油(1湯匙用來炒蛋)
  • 少許白胡椒粉

烹飪步驟

首先把一湯匙的砂糖和270毫升的室温水混合,再加入3.5克乾酵母,然後讓它靜置10分鐘。

10分鐘後酵母會起泡,代表酵母已經開始活躍起來。把酵母倒進440克中筋麵粉裏,然後攪拌均勻。

用手把麵粉揉成麵團,再蓋上保鮮紙醒發10分鐘。這時的麵團表面是不光滑的。

10分鐘之後再用手揉幾下麵團,表面就會變得很光滑。把麵再蓋上保鮮紙發酵大約一小時。

麵團在發酵時,可以開始準備包子饀。先把5克乾雲耳用熱水泡發大約15分鐘。

泡好的雲耳要先洗乾淨,再去蒂,然後切粗絲。

龍口粉絲也要用開水泡大約10分鐘,再瀝乾水。

然後切成小段備用。

燒一鍋水,把洗乾淨的菠菜在水裏燙30秒馬上撈出來。

把燙好的菠菜放在水龍頭下沖洗降温,然後把菜用手搾去多餘的水份。

再把菠菜切碎備用。

之後,打兩隻雞蛋,加少許岩鹽,然後攪散。

中火燒熱平底鍋,加一湯匙花生油,然後倒入蛋液。

蛋液一開始凝固,就用筷子不斷打圈攪拌,把蛋打散,蛋八分熟就熄火,但是繼續攪拌,直到蛋變成一粒一粒的,就剩出備用。

兩隻新鮮冬菇切粒備用。

把切碎的菠菜放在大碗裏加1 茶匙金黃細砂糖、1 茶匙黑芝麻油、2 湯匙素蠔油、1 湯匙生抽、2湯匙花生油和少許白胡椒粉。

之後再加入切好的雲耳、粉絲、冬菇和雞蛋,然後攪拌均勻。

麵團發酵完就可以開始包包子。先把麵團揉一會來排氣。

然後搓成長條,再平均分為十二份。

用手掌下半部把每一份麵團揉成圓形,用保鮮紙蓋好。

取一份圓麵團用檊麵杖輾壓成一張成人手掌大小的圓餅,中間厚四周薄。

把包子皮放在手上,在中間加兩湯匙饀,然後用另一隻手在一邊打摺並按好,不要按太緊。

左手轉動包子,右手就不斷打摺。

左手母指可以按住饀料不要讓饀走出來。

每個包子打十三個摺。

打摺到最後把包子頂的麵粉做成魚嘴形。

把包子放進蒸籠,加涼水在鍋子裏,放上蒸籠用大火蒸,看到有蒸氣從蒸籠升起就調中火,再蒸12分鐘。

12分鐘後熄火,但是不要馬上打開蒸籠,再等5分鐘讓蒸籠裏的温度慢慢降下後才打開,不然包子會回縮。

我喜歡素菜包子配小米粥,健康美味的早餐配搭。 :P

煮食貼士

  • 你可以用其他綠葉菜來代替菠菜,例如小白菜、韮菜或者小棠菜等。韮菜不需要用水燙。
  • 如果像我一樣用乾酵母,一定要先把酵母加在水裏,之後加混入麵粉,不然麵團是不會膨發起來。市面也有速發酵母(instant dry yeast) 可以直接放在麵粉裏再加水。
  • 包子皮應該中間厚四周薄,一是防止包子底破裂,二是包子上面不會太厚。
  • 蒸包子要用中火,另外水不要放太多,如果水沾到包子,包子表面會無法膨發,變得扁扁塌塌的而且可能出現水漬。
  • 素菜包子配一碗小米粥是清淡美味的早餐。

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