份量：12 個
準備時間：20分鐘
發酵時間：10分鐘 ＋ 1小時
烹調時間：20分鐘
食材
包子皮
- 440克中筋麵粉
- 270毫升室温水
- 1 湯匙金黃細砂糖
- 3.5克乾酵母
包子饀
- 300克菠菜
- 20克龍口粉絲
- 2 個鮮冬菇
- 2 隻大雞蛋 (加少許鹽）
- 5克雲耳
- 1 茶匙金黃細砂糖
- 1 茶匙黑芝麻油
- 2 湯匙素蠔油
- 1 湯匙生抽
- 3 湯匙花生油(1湯匙用來炒蛋)
- 少許白胡椒粉
烹飪步驟
首先把一湯匙的砂糖和270毫升的室温水混合，再加入3.5克乾酵母，然後讓它靜置10分鐘。
10分鐘後酵母會起泡，代表酵母已經開始活躍起來。把酵母倒進440克中筋麵粉裏，然後攪拌均勻。
用手把麵粉揉成麵團，再蓋上保鮮紙醒發10分鐘。這時的麵團表面是不光滑的。
10分鐘之後再用手揉幾下麵團，表面就會變得很光滑。把麵再蓋上保鮮紙發酵大約一小時。
麵團在發酵時，可以開始準備包子饀。先把5克乾雲耳用熱水泡發大約15分鐘。
泡好的雲耳要先洗乾淨，再去蒂，然後切粗絲。
龍口粉絲也要用開水泡大約10分鐘，再瀝乾水。
然後切成小段備用。
燒一鍋水，把洗乾淨的菠菜在水裏燙30秒馬上撈出來。
把燙好的菠菜放在水龍頭下沖洗降温，然後把菜用手搾去多餘的水份。
再把菠菜切碎備用。
之後，打兩隻雞蛋，加少許岩鹽，然後攪散。
中火燒熱平底鍋，加一湯匙花生油，然後倒入蛋液。
蛋液一開始凝固，就用筷子不斷打圈攪拌，把蛋打散，蛋八分熟就熄火，但是繼續攪拌，直到蛋變成一粒一粒的，就剩出備用。
兩隻新鮮冬菇切粒備用。
把切碎的菠菜放在大碗裏加1 茶匙金黃細砂糖、1 茶匙黑芝麻油、2 湯匙素蠔油、1 湯匙生抽、2湯匙花生油和少許白胡椒粉。
之後再加入切好的雲耳、粉絲、冬菇和雞蛋，然後攪拌均勻。
麵團發酵完就可以開始包包子。先把麵團揉一會來排氣。
然後搓成長條，再平均分為十二份。
用手掌下半部把每一份麵團揉成圓形，用保鮮紙蓋好。
取一份圓麵團用檊麵杖輾壓成一張成人手掌大小的圓餅，中間厚四周薄。
把包子皮放在手上，在中間加兩湯匙饀，然後用另一隻手在一邊打摺並按好，不要按太緊。
左手轉動包子，右手就不斷打摺。
左手母指可以按住饀料不要讓饀走出來。
每個包子打十三個摺。
打摺到最後把包子頂的麵粉做成魚嘴形。
把包子放進蒸籠，加涼水在鍋子裏，放上蒸籠用大火蒸，看到有蒸氣從蒸籠升起就調中火，再蒸12分鐘。
12分鐘後熄火，但是不要馬上打開蒸籠，再等5分鐘讓蒸籠裏的温度慢慢降下後才打開，不然包子會回縮。
我喜歡素菜包子配小米粥，健康美味的早餐配搭。 ：P
煮食貼士
- 你可以用其他綠葉菜來代替菠菜，例如小白菜、韮菜或者小棠菜等。韮菜不需要用水燙。
- 如果像我一樣用乾酵母，一定要先把酵母加在水裏，之後加混入麵粉，不然麵團是不會膨發起來。市面也有速發酵母（instant dry yeast) 可以直接放在麵粉裏再加水。
- 包子皮應該中間厚四周薄，一是防止包子底破裂，二是包子上面不會太厚。
- 蒸包子要用中火，另外水不要放太多，如果水沾到包子，包子表面會無法膨發，變得扁扁塌塌的而且可能出現水漬。
- 素菜包子配一碗小米粥是清淡美味的早餐。
