芝士魚柳包

份量 : 4 個

準備時間 : 10 分鐘

烹調時間 : 15 分鐘

食材

  • 4 個漢堡麵包
  • 1 湯匙橄欖油(塗在麵包上)
  • 大約一吋深的米糠油/葵花籽油 (炸魚柳)
  • 500克石斑魚/鱈魚魚柳
  • 1 隻大雞蛋
  • 1/3 杯中筋麵粉
  • 1 茶匙幼海鹽
  • 1 茶匙煙熏紅辣椒粉
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • 1.5 杯麵包糠

塔塔醬

  • ½ 杯蛋黃醬
  • 1.5 茶匙法式蜂蜜芥末
  • 1 湯匙切碎的腌小黃瓜
  • ½ 茶匙酸豆蓉
  • 1 湯匙刁草
  • 1 茶匙新鮮檸檬汁

烹飪步驟

先準備塔塔醬,把大概一湯匙的腌小黃瓜切小粒,也可以用比較大的腌黃瓜,我剛好買到比較小的,味道分別不大。你也可以根據個人喜好調整腌黃瓜的分量,一般來說小朋友不太喜歡太多腌黃瓜,一湯匙就剛好。

另外,再切大約半茶匙的西班牙酸豆。

刁草洗乾淨,把葉子摘下,大約一大湯匙。



現在可以把各種食材混合在一起,半杯有機蛋黃醬,加1.5 茶匙法式蜂蜜芥末醬。

再把切好摘好的腌小黃瓜、酸豆和刁草加進去。

擠一點新鮮檸檬汁進去,然後攪拌均勻,塔塔醬就做好了。

在一個大盤子裏加1/3 杯中筋麵粉、1茶匙幼海鹽、1茶匙煙熏紅辣椒粉和 ¼茶匙黑胡椒粉。

用餐义把所有食材混合備用。

我用的是兩片急凍石斑魚柳,你也可以用鱈魚。先要把解涷的魚柳清洗一下,再擦乾,然後切成適合的大小。



把處理好的魚柳先放進調味麵粉裏,要每一面都平均地粘上麵粉。

把多餘的麵粉甩走,再把魚柳浸在蛋液裏幾秒鐘。

最後把魚柳埋在麵包糠裏,輕輕地把麵包拍壓在魚柳上,重復以上步驟把四塊魚柳都準備好。

中火把油燒温熱,不用太高温。把木筷子放油裏有小氣泡就可以了。放魚柳時魚皮向上,不然炸出來的魚柳會捲起來。

一面炸金黃了,就可以翻另一面,我的魚柳不算太厚,兩面加一起大概要七、八分鐘就熟透了。

翻魚柳時用鍋剷扶一下,不會弄破魚柳和外面的脆皮。

快要炸好時可以把火調大一點,讓表層更脆也不會吸收太多油。

漢堡麵包分開,塗上一點橄欖油。

然後用中火在鍋裏烤熱。

烤好的麵包上放一片切打芝士。

再放上炸魚柳。

再加上塔塔醬。

美味的芝士魚柳包做好了! :P

煮食貼士

  • 選用合適的魚柳很重要,我用的是石斑魚柳,你也可以用鱈魚柳,因為這兩種魚柳味道鮮美,肉質比較結實,很適合做炸魚柳。
  • 我用的是有皮的魚柳,因為魚皮令魚柳不容易散開,而且有不同的口感。
  • 炸魚要用高冒煙點的油,例如米糠油和葵花籽油。
  • 我覺得日本做的麵包糠一片一片很輕,很適合做炸魚柳,讓魚柳表面特別鬆脆可口。
  • 炸魚柳的油温不要太高,不然麵包糠會炸到焦黑。一開始用中火,如果放木筷子進去會有很小的氣泡就可以了。
  • 魚柳快要炸好了,就把火調高一點,讓魚柳表面更脆又不會吸收太多油。



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