份量 : 4 個
準備時間 : 10 分鐘
烹調時間 : 15 分鐘
食材
- 4 個漢堡麵包
- 1 湯匙橄欖油(塗在麵包上)
- 大約一吋深的米糠油/葵花籽油 (炸魚柳）
- 500克石斑魚/鱈魚魚柳
- 1 隻大雞蛋
- 1/3 杯中筋麵粉
- 1 茶匙幼海鹽
- 1 茶匙煙熏紅辣椒粉
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- 1.5 杯麵包糠
塔塔醬
- ½ 杯蛋黃醬
- 1.5 茶匙法式蜂蜜芥末
- 1 湯匙切碎的腌小黃瓜
- ½ 茶匙酸豆蓉
- 1 湯匙刁草
- 1 茶匙新鮮檸檬汁
烹飪步驟
先準備塔塔醬，把大概一湯匙的腌小黃瓜切小粒，也可以用比較大的腌黃瓜，我剛好買到比較小的，味道分別不大。你也可以根據個人喜好調整腌黃瓜的分量，一般來說小朋友不太喜歡太多腌黃瓜，一湯匙就剛好。
另外，再切大約半茶匙的西班牙酸豆。
刁草洗乾淨，把葉子摘下，大約一大湯匙。
現在可以把各種食材混合在一起，半杯有機蛋黃醬，加1.5 茶匙法式蜂蜜芥末醬。
再把切好摘好的腌小黃瓜、酸豆和刁草加進去。
擠一點新鮮檸檬汁進去，然後攪拌均勻，塔塔醬就做好了。
在一個大盤子裏加1/3 杯中筋麵粉、1茶匙幼海鹽、1茶匙煙熏紅辣椒粉和 ¼茶匙黑胡椒粉。
用餐义把所有食材混合備用。
我用的是兩片急凍石斑魚柳，你也可以用鱈魚。先要把解涷的魚柳清洗一下，再擦乾，然後切成適合的大小。
把處理好的魚柳先放進調味麵粉裏，要每一面都平均地粘上麵粉。
把多餘的麵粉甩走，再把魚柳浸在蛋液裏幾秒鐘。
最後把魚柳埋在麵包糠裏，輕輕地把麵包拍壓在魚柳上，重復以上步驟把四塊魚柳都準備好。
中火把油燒温熱，不用太高温。把木筷子放油裏有小氣泡就可以了。放魚柳時魚皮向上，不然炸出來的魚柳會捲起來。
一面炸金黃了，就可以翻另一面，我的魚柳不算太厚，兩面加一起大概要七、八分鐘就熟透了。
翻魚柳時用鍋剷扶一下，不會弄破魚柳和外面的脆皮。
快要炸好時可以把火調大一點，讓表層更脆也不會吸收太多油。
漢堡麵包分開，塗上一點橄欖油。
然後用中火在鍋裏烤熱。
烤好的麵包上放一片切打芝士。
再放上炸魚柳。
再加上塔塔醬。
美味的芝士魚柳包做好了！ ：P
煮食貼士
- 選用合適的魚柳很重要，我用的是石斑魚柳，你也可以用鱈魚柳，因為這兩種魚柳味道鮮美，肉質比較結實，很適合做炸魚柳。
- 我用的是有皮的魚柳，因為魚皮令魚柳不容易散開，而且有不同的口感。
- 炸魚要用高冒煙點的油，例如米糠油和葵花籽油。
- 我覺得日本做的麵包糠一片一片很輕，很適合做炸魚柳，讓魚柳表面特別鬆脆可口。
- 炸魚柳的油温不要太高，不然麵包糠會炸到焦黑。一開始用中火，如果放木筷子進去會有很小的氣泡就可以了。
- 魚柳快要炸好了，就把火調高一點，讓魚柳表面更脆又不會吸收太多油。
