藍莓馬芬蛋糕

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份量 : 6 個蛋糕

準備時間 : 15 分鐘

烹調時間 : 20 分鐘

食材

  • 200克中筋麵粉
  • 1茶匙梳打粉
  • 1茶匙泡打粉
  • ½茶匙岩鹽
  • 50克室温無鹽牛油
  • ¼ 杯初榨橄欖油
  • 1/3杯金黃細砂糖
  • 1/3杯原蔗紅糖
  • 1茶匙純香草精
  • 2隻大雞蛋
  • ½杯天然乳酪
  • 一個檸檬的皮
  • 100克藍莓
  • 2湯匙原蔗砂糖(Demerara sugar)
  • ½茶匙肉桂粉

烹飪步驟

我喜歡自己做蛋糕杯,想做多大的蛋糕就做多大的紙杯。撕一張烘焙紙(大約45厘米 x 30厘米),把紙摺成大正方形(大約15厘米),然後剪成六份,再把小正方形的烘焙紙斜角對摺兩次,變成三角形,可以修剪掉突出來不公整的部分。

拿一隻杯底和烤盤差不多大小的杯子,杯底朝上放在桌子上。然後打開摺成三角形的烘焙紙,放在杯底上。



將烘焙紙向下按住,然後把四個角向同一方向摺好。

再把紙沿着杯底按緊。

蛋糕杯子做好了﹗重複以上方法再做五個杯子。

蛋糕杯子做好了就可以開始做蛋糕了。先把中筋麵粉、鹽、泡打粉和梳打粉在大碗裏均勻混合在一起,你也可以篩一下。

我這次用了攪拌機,但是用手攪拌也可以,我只是想省點力氣。先把室温牛油、初榨橄欖油、金黃細砂糖和原蔗紅糖放進攪拌機攪均勻。

然後加一茶匙純香草精和兩隻大雞蛋,用低速再攪拌均勻。

讓攪拌機保持低速,再加入天然酸奶。



之後加檸檬皮就可以停下了。

把之前攪拌好的麵粉加進去。

改用抹刀把乾濕食材混合在一起,不要攪太久,看不見乾麵粉就好了。

用勺子將麵糊分三次放進蛋糕杯裏,每次要加兩三顆藍莓進去,這樣藍莓不會全堆在一起。

最後要用抹刀把藍莓蓋好。

把兩湯匙金黃細砂糖和一茶匙肉桂粉混合,撒在馬芬蛋糕上。把蛋糕放進預熱210°C的烤箱,然後調到180°C,烤20分鐘。

這些馬芬蛋糕濕潤好吃,配上一杯茶或者咖啡是很多上班族喜愛的早餐。我拍攝當天只買到大顆的藍莓,用小顆的會比較好,因為可以多放幾顆,讓藍莓分佈在整個蛋糕。

煮食貼士:

  • 我喜歡大的馬芬蛋糕所以自己做了蛋糕杯,你也可以用小的蛋糕杯分成12毎蛋糕。注意小蛋糕烤大約15分鐘就應該可以了。
  • 除了天然酸奶,你也可以用香草酸奶或者原味酸奶。
  • 把烤箱先預熱到210°C 再調低到 180°C 可以讓蛋糕口感比較好,頂部有點脆,裏面是濕潤的。
  • 蛋糕表面可以撒金黃細砂糖,也可以用原蔗砂糖。



AboutCook with Solee

I enjoy cooking for my two lovely kids and Virgo husband. Their appreciation and good health are the best rewards. I also love gardening, painting, photography and traveling.

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