超好食港式叉燒包

份量:12 個

準備時間:15分鐘

發酵時間:15分鐘 + 45分鐘

烹調時間:30分鐘

食材

麵團

  • 250克低筋麵粉
  • 50克白砂糖
  • 6克泡打粉
  • 7克乾酵母
  • 10克豬油
  • 125克清水

饀料

  • 180克肥叉燒
  • 半個洋蔥
  • 1.5湯匙花生油
  • 1 茶匙生抽
  • 1 茶匙老抽
  • 1 茶匙蠔油
  • 1 湯匙叉燒醬
  • 40克原蔗糖
  • 100毫升清水
  • 10克粟粉
  • 10克生粉
  • 20毫升清水

烹飪步驟

首先把洋蔥切粒備用。我用半個洋蔥,如果洋蔥小可以用一個。

把叉燒也切成粒狀備用。我買的是半肥瘦的叉燒,因為口感會比較好。

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2966210621577515"
     crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle"
     style="display:block; text-align:center;"
     data-ad-layout="in-article"
     data-ad-format="fluid"
     data-ad-client="ca-pub-2966210621577515"
     data-ad-slot="4601560928"></ins>
<script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

用一個大碗,把1茶匙生抽、1 茶匙老抽、1 茶匙蠔油、1 湯匙叉燒醬、40克原蔗糖和100毫升清水混合在一起,攪拌均勻。

在另一個碗裏把10克粟粉、10克生粉和20毫升清水混合在一起,用之前要再攪拌一下。

燒熱平底鍋,加花生油,倒入洋蔥粒,中火炒軟,微黃。

將炒好的洋蔥剷起,和叉燒粒放在一起。把炒洋蔥的油留在鍋裏。

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2966210621577515"
     crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle"
     style="display:block; text-align:center;"
     data-ad-layout="in-article"
     data-ad-format="fluid"
     data-ad-client="ca-pub-2966210621577515"
     data-ad-slot="4601560928"></ins>
<script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

把調味汁倒進炒洋蔥的鍋裏。

再把生粉粟粉水也倒進鍋裏,然後開慢火,用鍋剷不斷攪拌。

當鍋裏的醬變成如圖中的深啡色厚稠的醬時就熄火。

把炒好的醬加入叉燒和洋蔥粒中。

攪拌均勻後,把饀料放涼。

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2966210621577515"
     crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle"
     style="display:block; text-align:center;"
     data-ad-layout="in-article"
     data-ad-format="fluid"
     data-ad-client="ca-pub-2966210621577515"
     data-ad-slot="4601560928"></ins>
<script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

這時候可以開始準備叉燒包的皮了。把大約一半的白砂糖放進125克清水中。

再加入乾酵母,攪拌一下,再靜置10分鐘。

把低筋麵粉倒入大碗內,加入剩下的白砂糖和泡打粉,然後攪拌均勻。

在麵粉中弄一個凹槽,加入豬油。

再倒入酵母水。

把麵粉和水攪和在一起,形成一個麵團。

再用手把麵團揉光滑,大約需要5分鐘。

用保鮮紙把麵團蓋好,讓它靜置15分鐘。鬆弛之後的麵團會比較容易處理。

將麵團用檊麵杖檊成一張方形的麵餅。

把麵餅對摺再對摺,然後檊成麵餅,重複這個步驟三次。

之後把麵餅捲起來,變成一條平均的粗條。

把長形的麵團平均分成12份小麵團。

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2966210621577515"
     crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle"
     style="display:block; text-align:center;"
     data-ad-layout="in-article"
     data-ad-format="fluid"
     data-ad-client="ca-pub-2966210621577515"
     data-ad-slot="4601560928"></ins>
<script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

再用手掌心把小麵團壓扁。

撒點麵粉,用檊麵杖把小麵餅檊成麵皮。麵皮的中間要比周方厚一些可以確保叉燒包的皮上下的厚度差不多,也不容易穿底。

把包皮放在左手上,然後挖大約一大湯匙的饀料放在包皮的中央。

左手大拇指按住饀料慢慢地轉動,用右手的拇指和食指將包皮打大約11至13個摺。

到最後把麵皮的摺擰在一起,形成一個小魚嘴。

包完可以再修整一下包子的形狀,讓它更圓。

把叉燒包放進蒸籠裏,蓋上蓋子和毛巾,發酵45分鐘。

燒一鍋水,把包子放上去蒸10分鐘,蒸完等2到5分鐘後才打開蒸籠,以免鬆軟的叉燒包遇冷回縮。

煮食貼士

  • 我喜歡在叉燒包裏加些洋蔥粒,令叉燒包更香更好吃;
  • 用花生油令叉燒包的味道更地道;
  • 我用了自己在家煉的豬油,你也可以在一些超市或者烘焙店買到豬油;
  • 檊叉包皮時記得中間要比周邊厚一些,不然蒸好的包子會底部很薄,上面就太厚;
  • 蒸包子要上氣後用大火蒸10分鐘。

煮食影片

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2966210621577515"
     crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle"
     style="display:block; text-align:center;"
     data-ad-layout="in-article"
     data-ad-format="fluid"
     data-ad-client="ca-pub-2966210621577515"
     data-ad-slot="4601560928"></ins>
<script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!
%d bloggers like this: