黃米素粽子

份量:8個

準備時間:20分鐘

烹調時間:2小時

食材

  • 1 杯有機大黃米
  • 1 杯泰國糯米
  • 8 粒紅棗
  • 24 片粽葉
  • 8 條鹹草(鹹水草)
  • 紅糖

烹飪步驟

將大黃米洗幾次,直到没有泡,水也變清了,才算洗好。加水浸泡一晚,大約十二小時,水要比黃米高一到兩厘米。

相同份量的糯米也要洗乾淨,水清了就可以加水泡一晚,要多加水,濕米曝露在空氣中會粉化。

粽葉和鹹草也要洗乾淨,然後用水浸泡一晚。乾葉子會浮起來,所以要用一個重的碗壓在上面,讓葉子浸在水裏。



第二天把泡好的大黃米和糯米再洗一下,然後混在一起,繼續用水泡著。

泡好的粽葉和鹹草會變軟,把它們再洗一下就可以用了,用之前才瀝乾水。

把紅棗也洗乾淨,用水泡十五分鐘。

拿兩到三片粽葉,剪掉硬的葉脈。

然後把寬的一邊向中間捲一下,形成一個錐形,開口的一面和餘下的葉子對整齊一會才可以把口封好。

先用手撈一些米放進出,再放一顆紅棗。

之後,再撈一些米放在上面,放九分滿就可以,米太多會漏。



把餘下的粽葉向下拉,蓋住出口處。

再將葉子順著粽子的三角形包好。

拿一條鹹草,繞著粽子的三邊,草要向對面的那邊繞才會結實。

最後打一個鞋帶結就好了。

在鍋裏放一個架,讓粽子不要黏在鍋底。

然後把粽子在鍋裏盡量排整齊,再加水,水要蓋過粽子。

大火把水燒開,再調小火煮兩小時,鍋蓋留一條縫,水不會滿出來。

中間如果水位變低了就加些熱水,繼續煮。

兩個小時後粽子會變得又軟又黏,可以拿出來吃了。

我喜歡用黃米粽子點紅糖,好吃又飬生。做多了可以放冰箱,放五六天沒問題。從冰箱拿出來蒸熱就可以吃了。

煮食貼士

  • 大家一定要買大黃米,不要買小黃米,因為大黃米才會有軟糯的口感。
  • 黃米會有一點苦澀,所以要多洗幾次,直到洗到沒有泡,水也變清澈才可以。
  • 如果買不到鹹水草,可以用粗棉線。
  • 這種北方素粽子點紅糖最好吃。
  • 一定要選用品質最好的糯米和大黃米,我是用有機的大黃米和泰國糯米。



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