玉子燒

份量 : 6件

準備時間 : 5 分鐘

烹調時間 : 5 分鐘

食材

  • 3 隻大雞蛋
  • 1/2 茶匙金黃砂糖
  • 1 湯匙昆布(海帶) 鰹魚汁
  • 1 茶匙味醂
  • 1 湯匙橄欖油/米糠油 (加入蛋液)
  • 1 湯匙米糠油(塗鍋)
  • 1 片車打芝士或者海苔(可省略)

烹飪步驟

首先要準備蛋液,無論什麼口味的玉子燒,蛋液都是一樣。一條玉子燒用三隻大雞蛋,我用的是日本白蛋。

蛋裏加半茶匙金黃幼砂糖、1湯匙鰹魚汁、1茶匙味醂。鰹魚汁和味醂可以在日本超市買到,很方便。

然後再加一湯匙油,我有時用初榨橄欖油,有時用米糠油。這兩種油的分別是橄欖油味道比較好,但是讓玉子燒有少少偏綠,没有那麼漂亮,而米糠油是没有味道也没有顏色的。加油的蛋比較容易捲,而且很有光澤。



把蛋液攪拌圴勻,不用撥打太久。

把長方形的平底鍋用中火燒熱,然後塗上油,我用的是米糠油。除了鍋底,鍋的四周也要塗上油。

調中低火,倒入三分之一的蛋液,移動平底鍋讓蛋液平均覆蓋整個鍋。

在蛋液未全熟時把蛋用筷子或者鍋剷捲起來,如果用筷子,要把兩根筷子分開,配合另一隻手把鍋傾斜,會比較容易把蛋捲好。

蛋捲好之後在鍋裏再塗上一層油。

把餘下的蛋液再倒一半進鍋裏。



掀開蛋卷讓蛋液流到下面去。

用同一方法把蛋再捲起來,再塗油。

然後把最後的蛋液也倒進去。

把蛋再捲起來放在鍋平面的一邊,熄火。

用鍋剷輕輕地把蛋卷向鍋邊和向下按壓,讓玉子燒變成比較工整的長方體。

把玉子燒放在一幅做壽司的竹簾上,然後捲起來放涼10分鐘。

放涼後的玉子燒可以切成六塊。

如果想做一些別的口味的玉子燒,可以考慮加車打芝士。在倒入第二次蛋液後放上芝士,一片就够了,在兩邊留一點空間,不然芝士會流出來。芝士太多會吃到蛋的味道,所以把一片芝士切開放上去就足够了。把放了芝士的蛋捲起來,再塗油加入最後一次蛋液,再捲好。也要在鍋邊按壓一下,再放竹簾裏定形放涼。

你也可以在第二次倒入蛋液後放一張海苔,再把蛋捲起來。其他步驟同上。我用的是用來捲壽司的海苔,因为太大還修剪了一下。同樣不要放太多,一張就足够了。味道很鮮美。

我一般做玉子燒給孩子做早餐,可以取代炒蛋或者煎蛋,有時會做零食。你也可以放便當盒裏,因為玉子燒冷熱都好吃。 :P

煮食貼士

  • 油要塗在整個平底鍋裏,包括四邊。
  • 每次在蛋液未完全熟透之前就要把蛋捲起來,玉子燒才會成嫩嫩的一塊。
  • 移動平底鍋來控制温度,不要放在爐火上不動,因為玉子燒要做的好控制温度是很重要的。
  • 如果想做出不同口味的玉子燒,其他用料不要加太多,不然會掩蓋了蛋的味道。
  • 覺得玉子燒在放涼10分鐘後味道最好。



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