份量 : 6件
準備時間 : 5 分鐘
烹調時間 : 5 分鐘
食材
- 3 隻大雞蛋
- 1/2 茶匙金黃砂糖
- 1 湯匙昆布(海帶) 鰹魚汁
- 1 茶匙味醂
- 1 湯匙橄欖油/米糠油 (加入蛋液)
- 1 湯匙米糠油(塗鍋)
- 1 片車打芝士或者海苔(可省略)
烹飪步驟
首先要準備蛋液，無論什麼口味的玉子燒，蛋液都是一樣。一條玉子燒用三隻大雞蛋，我用的是日本白蛋。
蛋裏加半茶匙金黃幼砂糖、1湯匙鰹魚汁、1茶匙味醂。鰹魚汁和味醂可以在日本超市買到，很方便。
然後再加一湯匙油，我有時用初榨橄欖油，有時用米糠油。這兩種油的分別是橄欖油味道比較好，但是讓玉子燒有少少偏綠，没有那麼漂亮，而米糠油是没有味道也没有顏色的。加油的蛋比較容易捲，而且很有光澤。
把蛋液攪拌圴勻，不用撥打太久。
把長方形的平底鍋用中火燒熱，然後塗上油，我用的是米糠油。除了鍋底，鍋的四周也要塗上油。
調中低火，倒入三分之一的蛋液，移動平底鍋讓蛋液平均覆蓋整個鍋。
在蛋液未全熟時把蛋用筷子或者鍋剷捲起來，如果用筷子，要把兩根筷子分開，配合另一隻手把鍋傾斜，會比較容易把蛋捲好。
蛋捲好之後在鍋裏再塗上一層油。
把餘下的蛋液再倒一半進鍋裏。
掀開蛋卷讓蛋液流到下面去。
用同一方法把蛋再捲起來，再塗油。
然後把最後的蛋液也倒進去。
把蛋再捲起來放在鍋平面的一邊，熄火。
用鍋剷輕輕地把蛋卷向鍋邊和向下按壓，讓玉子燒變成比較工整的長方體。
把玉子燒放在一幅做壽司的竹簾上，然後捲起來放涼10分鐘。
放涼後的玉子燒可以切成六塊。
如果想做一些別的口味的玉子燒，可以考慮加車打芝士。在倒入第二次蛋液後放上芝士，一片就够了，在兩邊留一點空間，不然芝士會流出來。芝士太多會吃到蛋的味道，所以把一片芝士切開放上去就足够了。把放了芝士的蛋捲起來，再塗油加入最後一次蛋液，再捲好。也要在鍋邊按壓一下，再放竹簾裏定形放涼。
你也可以在第二次倒入蛋液後放一張海苔，再把蛋捲起來。其他步驟同上。我用的是用來捲壽司的海苔，因为太大還修剪了一下。同樣不要放太多，一張就足够了。味道很鮮美。
我一般做玉子燒給孩子做早餐，可以取代炒蛋或者煎蛋，有時會做零食。你也可以放便當盒裏，因為玉子燒冷熱都好吃。 ：P
煮食貼士
- 油要塗在整個平底鍋裏，包括四邊。
- 每次在蛋液未完全熟透之前就要把蛋捲起來，玉子燒才會成嫩嫩的一塊。
- 移動平底鍋來控制温度，不要放在爐火上不動，因為玉子燒要做的好控制温度是很重要的。
- 如果想做出不同口味的玉子燒，其他用料不要加太多，不然會掩蓋了蛋的味道。
- 我覺得玉子燒在放涼10分鐘後味道最好。
