份量 : 3 至 4 人份
準備時間 : 15 分鐘
烹調時間 : 8 分鐘
食材
- 300克全蛋麵
- 100克芽菜/綠豆芽
- 100克韮菜
- 40克蔥花
- 3 片薑
- 1 湯匙白芝蔴
- ¾ 湯匙頭抽
- 1.5 湯匙老抽
- ½ 茶匙原蔗砂糖
- 1/2 茶匙黑芝蔴油
- 2 湯匙初榨橄欖油/花生油
烹飪步驟
首先把各樣食材準備好。在乾鍋裏用慢火炒香白芝蔴，芝蔴一上色就可以了。
芽菜洗乾凈，然後摘掉根部。
韮菜洗乾凈切大約5厘米長的段。
蔥也洗乾凈斜切成粗絲。
薑去皮切片。
把全蛋麵放入大碗肉加滾水，水要蓋過麵。
用筷子將麵鬆開，然後瀝乾水，不要浸太久。
把頭抽、老抽、糖、和黑芝蔴油混合備用。
中火燒熱平底鍋，加橄欖油，爆香薑片。
加韮菜，翻炒幾下。
再加芽菜，翻炒幾下。
然後加麵和蔥絲。你也可以加了麵之後才加芽菜，麵快炒好才加蔥絲。我家孩子喜歡比較熟一點的蔬菜，所以我習慣早一點加進去。
把已經調好的醬汁攪一下倒在麵上。
之後將醬汁和麵攪勻，讓每一條麵上都沾上醬汁，大概需要兩三分鐘就可以上碟了。
最後在炒麵上撒上炒芝蔴。完成了!
炒麵配粥是香港人其中一種最喜愛的早餐，大家可以看看我的粥品食譜，包括：鮮雞粥、皮蛋瘦肉粥和南瓜黃米粥。
煮食貼士
- 我用的是從粉麵店買的新鮮全蛋麵，它是半乾的，這種麵不要下水煮，用熱水浸一陣就可以鬆開。麵一鬆開就可以瀝乾。如果你用從超市買的乾麵，就要根據包裝上的指示去處理。
- 你可以加一些洋蔥絲或者胡蘿蔔絲，但是傳統的豉油皇炒麵的配料是比較簡單的。
- 買品質好的豉油，因為炒麵的風味全靠豉油了。
