蔬菜香腸早餐鍋

這個蔬菜香腸早餐鍋食譜是一道最適合週末一家人一起分享的早午餐，裏面有雞蛋、豆類、蔬菜和香腸，豐富得很，和吐司一起吃非常美味，不怕辣的可以加點乾辣椒片。

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份量：4人份 （2個大人2個小朋友)

準備時間：8分鐘

烹調時間：12分鐘

食材

• 一 個小的白洋蔥或者半個大的
• 兩把羽方甘藍
• 一 個中等大小的燈籠椒 (紅的或黃的)
• 150克櫻桃番茄
• 100克微辣的西班牙香腸
• 120克鷹嘴豆
• 120克紅腰豆
• 三隻大雞蛋
• 一枝歐芹
• 兩瓣大蒜
• 兩湯匙橄欖油
• 四湯匙有機雞湯（低鹽）
• 大約一茶匙鮮檸檬汁
• 半茶匙岩鹽
• 少許煙燻紅椒粉
• 半茶匙黑胡椒粉

烹飪步驟

把燈籠椒洗乾淨，然後切小塊。你可以用紅椒或者黃椒，不怕麻煩可以用一樣一半。

洋蔥切塊備用。

羽衣甘藍洗乾淨，切走中間的硬梗，然後切大片。

大蒜切薄片備用。

把歐芹洗淨，將莖部切小段和蒜片放一起，然後把葉子切碎，放另一個小碟裏。

西班牙香腸先切片，再切兩半，不要切太薄太小。家裏有小朋友的，不要買太辣的，包裝上應該有註明是”mild”或是 “hot”的。

燒熱平底鍋，然後加橄欖油，再把洋蔥塊放進去中慢火炒香。

聞到炒洋蔥的香味就可以加蒜片和歐芹莖，然後繼續炒。

聞到炒蒜片的香味時就可以把香腸加進去，不斷拌炒。

洋蔥炒軟了，就把櫻桃番茄倒進去。

再把燈籠椒加進去。

將所有食材拌均勻後，再加鷹嘴豆，拌勻。我用的是Waitrose 的罐裝水浸鷹嘴豆，因為豆不會太爛，下鍋後可以再煮一下，也不會變糊。

然後加有機雞湯，我用的是低鹽的濃雞湯。

加黑胡椒粉。

半茶匙岩鹽，也可以先試味再調味。

之後加紅腰豆，紅腰豆不抗煮，所以現在才加，加了之後不要太多攪拌。我用的是Waitrose 的罐裝水浸紅腰豆，原因是一樣，豆很完整。

加羽衣甘藍，輕輕地把菜推前湯裏。

再加鮮檸檬汁，可以提鮮。

在菜堆裏用鍋鏟弄三個洞，要深到可以看見鍋底的湯，大小可以裝下一顆蛋。

把蛋倒進洞裏。我預先把蛋都打在杯子裏，所以可以很快把蛋都放進去，它們熟的時間也會差不多。

在每顆蛋上撒上一點黑胡椒粉和鹽。

把鍋蓋上，慢火煮三分鐘，蛋白就熟了，蛋黃還是流動的。

三分鐘後，打開鍋蓋，熄火。在蛋上撒點兒煙燻紅椒粉。

最後撒上歐芹碎就好了﹗我們家會準備些吐司和這個早餐鍋一起吃，一家大小都很喜歡。如果只是大人吃，建議你在炒洋蔥時撒點乾辣椒片。